聯合國預計，到 2050 年，糧食需求將增加 60%，解決糧食安全問題並盡量減少對環境的影響是全球面臨的首要挑戰。在此背景下，人工智慧 (AI) 開始在食品和飲料行業興起，沃爾瑪等公司利用它來管理庫存，為更安全、更健康和更永續的實踐提供了可能性。
BSI 最近的一項全球研究（人工智慧信任度民意調查）發現，42% 的受訪者表示，他們相信科技的應用可以幫助減輕農業和糧食生產對環境的影響。但由於存在信心差距，建立信任是實現人工智慧優勢的重要組成部分。
人工智慧的擔憂
歷史上，技術進步在提高糧食產量方面發揮了關鍵作用。從犁到冷藏，創新不斷提高我們食品的數量和品質。如今，世界經濟論壇 (WEF) 等組織正在積極探索人工智慧如何為更安全、更有保障的全球糧食系統做出貢獻。
儘管具有潛力，人工智慧與食品產業的融合仍然相對較低。調查發現，只有 25% 的零售、食品和休閒專業人士表示每天在工作中使用人工智慧，這是所有行業中比例最低的之一。
此外，對人工智慧取代人類角色的普遍擔憂以及對監管監督的質疑仍然存在，最近的蓋洛普民意調查顯示，22% 的美國工人擔心人工智慧會讓他們的工作變得過時，而人工智慧信任調查受訪者中有五分之三（ 61%）表示他們認為安全使用人工智慧的國際準則至關重要；然而，在同一項民調中，73% 的食品業工人表示，如果接受適當的培訓，他們願意信任人工智慧來完成他們的任務。
在食品業對將人工智慧融入工作流程方面存在信心差距的情況下，對於使用人工智慧的行業參與者來說，這是一個明顯的機會來展示該技術可以帶來的好處並對其應用建立更大的信任。
AI時代已經來臨
隨著技術的傳播，並假設消費者對人工智慧的信任不斷增強，它可能有助於解決食品和飲料行業面臨的一些最大挑戰。據世界衛生組織稱，每年有數億人因食品污染而生病，使其成為該行業面臨的最突出問題之一。
但人工智慧可以根據產量成長來梳理數據，從而使該技術有可能透過消除食品生產過程中的人為錯誤來顯著降低食源性疾病的發生率。其他人則在探索人工智慧如何加快食源性病原體的檢測，例如 沙門氏菌, 大腸桿菌， 和 李斯特菌，根據最近發表在《 食品科學技術年度評論 (2023;14:517-538)，因而實現更快、更準確的反應，對人類健康有明顯的好處。
人工智慧的潛在好處還可以擴展到打擊食品欺詐，透過用能夠檢測異常的演算法取代人為錯誤的機會，食品詐欺每年對全球食品產業造成數十億美元的損失。然而，28% 的人表示，他們對人工智慧的信心不如人們對檢測食品供應中的污染問題的信心——美國的信任赤字增長至 34%，是所有國家中最高的。中。
缺乏信任風險會阻礙該產業利用人工智慧潛力的能力。讓員工和消費者了解該技術的好處有助於建立信心。
一些組織正在利用人工智慧來幫助他們的企業和客戶。例如，一家新創公司為零售商提供了一種工具，該工具可以在產品臨近保質期時實行動態定價，從而為消費者節省金錢，人工智慧信任調查中的二分之一(49%) 受訪者表示他們希望這樣做AI的用途。同樣，沃爾瑪使用人工智慧來追蹤貨架上的商品；數據是從連接到自動洗地機的庫存掃描塔中捕獲的，這些洗地機已經定期在商店周圍移動。庫存塔拍攝數千張照片，然後由人工智慧進行分析，以確定哪些產品需要補充，以獲得更有效率的購物體驗。
食品生產中人工智慧創新背後的另一個驅動因素是永續性，46％的人支持使用人工智慧來使食品系統更具永續性和健康意識。根據聯合國教科文組織關於世界水資源開發的報告，農業消耗的水比其他產業都多；透過使用人工智慧，農民可以最大限度地提高土地利用效率、減少排放並生產更多糧食，同時保護資源。
人工智慧的資料收集能力還可以滿足消費者對營養成分、成分來源和食品生產方法透明度的需求。
展望未來
與任何產業一樣，人工智慧在食品產業的使用確實引發了有關供應鏈各個層面的治理和道德的重要問題。信任對於彌合消費者信心差距至關重要； 75% 的人工智慧信任度調查受訪者認為，增加對科技的信任是食品製造領域接受人工智慧的關鍵因素。
透過利用人工智慧的潛力，同時將人類價值置於創新的核心，我們可以對該技術增強食品系統、降低風險和促進健康的能力建立更大的信任。該行業的持續創新也有可能與永續發展目標保持一致，並增強消費者對食品來源和生產的信心。這些成果可以增強人們對人工智慧的信任，並最終有助於加速邁向更永續的世界。
很酷的 是 BSI 食品和零售供應鏈總監。