克什米爾 Yakhni Pulao 食譜 – Headbanger's Kitchen

克什米爾亞赫尼普勞（Kashmiri Yakhni Pulao）是一道來自印度克什米爾的美味肉類和米飯菜餚。它具有微妙而複雜的味道，均衡且美味！這種 pulao 可以用任何肉類製成，但傳統上使用羊肉，在芳香的酸奶湯中與長粒印度香米一起慢煮。

逐步影片說明

原料

羊肉：此食譜使用帶骨羊肉，最好是肩膀的羊肉。骨頭增加了高湯的深度和豐富性，使普勞更加美味。

印度香米：長粒印度香米是普拉奧的傳統米。煮飯前一定要沖洗並浸泡米，以達到蓬鬆、顆粒分離的效果。

香料袋：香料袋含有黑色和綠色小荳蔻、黑胡椒、丁香、肉桂、茴香籽、生薑、大蒜和紅洋蔥，對於為羊肉湯注入芳香風味至關重要。

酥油：酥油添加了濃鬱的奶油味，增強了普拉奧的整體深度。它既用於香料的初步烹飪，也用於菜餚的最後烹飪，賦予菜餚奢華的效果。

酸奶（凝乳）：優格為菜餚增添了微妙的濃鬱味和奶油味，平衡了羊肉和香料的濃鬱度。

紅洋蔥：將紅洋蔥切片並焦糖化，以增加菜餚的甜味和深度。如果您願意，您也可以使用白洋蔥或黃洋蔥。

薑蒜醬：以 50/50 的比例混合切碎的新鮮生薑和大蒜，為食譜增添濃鬱的芳香風味。

香料：在烹飪開始時，將小茴香籽、月桂葉、肉桂棒、黑荳蔻、綠荳蔻、丁香和黑胡椒的混合物在酥油中炒熟。此步驟會釋放精油，為 Yakhni Pulao 增添更多風味。

儲存和剩菜

儲存前讓 Yakhni Pulao 冷卻至室溫。將所有剩菜放入密封容器中，並在冰箱中保存長達 3 天。您還可以將 Yakhni Pulao 冷凍最多 3 個月。盤子完全冷卻後，將其轉移到冷凍安全容器中，然後放入冰箱。

要重新加熱，請將普拉奧放入微波爐安全的盤子中。加熱2分鐘，然後攪拌米。繼續以 30 到 60 秒的間隔重新加熱，在每個間隔之間攪拌，直到 pulao 整個變熱。

常見問題解答

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克什米爾亞赫尼普勞

克什米爾亞赫尼普勞（Kashmiri Yakhni Pulao）是一道來自印度克什米爾的美味肉類和米飯菜餚。這種 pulao 可以用任何肉類製成，但傳統上使用羊肉，在芳香的酸奶湯中與長粒印度香米一起慢煮。

準備時間 20 分分鐘 分分鐘

烹飪時間 1 小時 小時 10 分分鐘 分分鐘

浸泡時間 30 分分鐘 分分鐘

總時間 2 小時 小時

課程 主菜

美食 印度人

份量 4

卡路里 第983章 千卡

對於壓力烹飪羊肉：

• 500 克 帶骨羊肉 最好是肩部剪裁
• 1 茶匙 鹽

1 件平紋細布或粗棉布包，內含：

• 2 黑荳蔻莢
• 4 綠色荳蔻莢
• 10 黑胡椒
• 4 丁香
• 1 肉桂棒
• 1 湯匙 茴香籽
• 10 克 薑 粗略地切碎
• 15 克 蒜 粗略地切碎
• 1 紅洋蔥 切碎的

對於蒲佬來說：

• 3 湯匙 酥油 加2湯匙用於完成
• 1 茶匙 小茴香種子
• 1 月桂葉
• 1 茶匙 黑胡椒
• ½ 杯子 凝乳 原味濃酸奶
• 4 丁香
• 1 肉桂棒
• 1 黑荳蔻莢
• 4 綠色荳蔻莢
• 3 紅洋蔥 切片
• 1 湯匙 薑蒜醬
• 2 杯子 印度香米
• 4 杯子 羊肉高湯 如果需要用水調整
• 1 茶匙 鹽 還有更多可供品嚐
• 一小撮細辛 興
• 青辣椒 選修的

準備調味袋：

• 將一塊平紋細布放在平坦的表面上。在中間加入黑荳蔻、綠荳蔻、黑胡椒、丁香、肉桂、茴香籽、生薑、大蒜和紅洋蔥。將布的邊緣收攏，捲起並牢固地紮入袋子中。

高壓煮羊肉：

• 將羊肉放入壓力鍋中，加鹽調味，然後加入香料袋和三杯水。蓋上鍋蓋，加壓煮 25 分鐘。釋放壓力並打開蓋子。用有槽湯匙取出肉和香料袋。將原料以篩子過濾到量杯中；如有必要，可加水至最多 4 杯。

煮蒲佬：

• 在一個大深煎鍋或荷蘭烤箱中，以中火加熱 3 湯匙酥油。加入小茴香籽、月桂葉、肉桂棒、黑荳蔻、綠荳蔻、丁香和黑胡椒。炒至芳香四溢，約30秒。

• 將熱度調至中高，加入切好的紅洋蔥炒，偶爾攪拌。一旦洋蔥開始變成棕色，加一點水來為鍋子脫釉。繼續煮約 10 分鐘，直到洋蔥焦糖化。

• 加入細辛和薑蒜醬，炒2分鐘。加入羊肉，再炒2分鐘。拌入凝乳並煮沸。

• 加入泡好的、瀝乾的米和準備好的羊肉湯。將火調小，蓋上鍋蓋，煮 10-15 分鐘，直到米飯煮熟。

• 淋上 2 湯匙酥油，然後用叉子將米弄鬆。

庫存比率：每 2 杯湯料使用 1 杯米。

卡路里： 第983章千卡碳水化合物： 105克蛋白質： 32克胖的： 49克飽和脂肪： 22克多元不飽和脂肪： 4克單元不飽和脂肪： 17 號克反式脂肪： 0.01克膽固醇： 179毫克鈉： 120毫克鉀： 695毫克纖維： 7克糖： 17 號克維生素A： 30IU維生素C： 15毫克鈣： 148毫克鐵： 5毫克

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