品嚐濃鬱辛辣的卡津什錦飯湯,裡面有嫩雞肉、多汁的蝦子和自製的卡津調味料。 這道豐盛美味的湯適合任何場合,提供舒適而令人滿意的一餐。 易於準備且充滿傳統南方風味,它一定會成為您食譜收藏中的最愛。
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主要成分
什錦飯以三位一體蔬菜開始:芹菜、青椒和洋蔥。 以下是您需要的其他東西:
- 煙燻香腸:Andouille香腸是最受歡迎的。 這是一種源自路易斯安那州的煙燻豬肉香腸,具有濃鬱的辛辣味道,與什錦飯中的其他成分相得益彰。 您可以使用任何熏製或標準香腸。
- 蝦
- 雞
- 高湯
- 蒜
- 米
- 麵粉
- 印第安調味料
什麼是什錦飯
這是一道源自路易斯安那州的美味豐盛菜餚,尤其是克里奧爾和卡津美食。 這是一種一鍋飯,由米飯與肉類(如香腸、雞肉或海鮮)、蔬菜和傳統香料混合烹製而成。 在我們家,海鮮放在什錦飯裡,牛肉和雞肉之類的東西放在髒米飯裡。 根據你問的人不同,它會有很大差異!
這個食譜把它做成湯,所以就成了一道湯飯。 這種湯與濃湯不同,因為它不含肉醬或秋葵作為增稠劑。 湯是用通用麵粉代替的。 沒有肉醬和秋葵是關鍵的變化。
使用什麼類型的雞
去骨、去皮的雞腿或雞胸肉以及煮熟的烤雞效果最好。 我用的是雞大腿。
雞胸肉又瘦又嫩,很容易切碎或切成塊狀。 與黑肉相比,它們的味道也較差,但與奶油味濃鬱的醬汁搭配得很好。
雞大腿比雞胸肉更入味、多汁,味道也稍微濃鬱一些。 它們還含有更多的脂肪,這會增加湯的濃鬱度和熱量。
使用什麼類型的米
長粒白米,如茉莉香米、印度香米等效果最好,因為它在烹飪過程中能很好地保存,並在湯中保持良好的質地。
中粒米和短粒米的米粒較短、飽滿,煮熟後會變得更嫩、略帶黏性。 這會讓湯變得更奶油狀,讓人感覺更濃稠、更豐盛。 它不會像長粒米那樣具有獨特的顆粒和更堅實的質地。 如果您喜歡米粒更明確、口感更清淡的湯,建議堅持使用長粒米。
一般來說,您不想使用加工過的預煮米,例如精米。 拿袋裝的米(也更便宜!)
使用什麼類型的蝦
- 尺寸: 我是大蝦愛好者,但是,中型蝦通常是什錦飯的首選。 它們通常被標記為“21-25 數量”或“31-35 數量”,這意味著每磅大約有 21 至 25 或 31 至 35 隻蝦。 這些尺寸非常理想,因為它們更容易一口吃完。 選擇你喜歡的。
- 去皮和去脈: 為了方便起見,可以考慮使用去皮、去腸的蝦子。 這將節省您在準備過程中的時間和精力。
- 新鮮與冷凍: 如果你可以獲得新鮮、優質的蝦,那是最好的選擇。 然而,冷凍蝦也可以很好地發揮作用,特別是如果它們在捕獲後不久就被冷凍以保持其品質。 在食譜中使用冷凍蝦之前,請將其解凍。
- 尾隨或尾隨: 選擇是否保留尾巴主要取決於個人喜好。 保留尾巴可以增強菜餚的外觀,但去掉尾巴會讓吃起來更方便。
如何製作卡津什錦飯湯
詳細的測量和完整的說明可以在本文底部的食譜卡中找到。
- 在大湯鍋或荷蘭烤箱中以中高溫加熱橄欖油。 加入香腸丸和雞肉丁。
- 加入卡真香料、青椒、洋蔥、芹菜和大蒜。 攪拌混合。
- 撒上麵粉並攪拌均勻。
- 逐漸加入高湯並反覆攪拌,確保沒有結塊。 用湯匙給鍋底去釉。
- 將混合物煮沸,加入米飯和可選的月桂葉。 蓋上鍋蓋,讓湯煮沸。
- 打開鍋,取出月桂葉,加入蝦子。
使用什麼類型的鍋
一個大的、厚底的鍋子或荷蘭烤箱是理想的選擇。 我用亞馬遜的這個荷蘭烤箱。 厚底鍋的熱量分佈更均勻,這對於防止食材粘連或燃燒至關重要。 鑄鐵或搪瓷鑄鐵荷蘭烤箱可以很好地保持熱量,這有助於在整個烹飪過程中保持一致的慢火。
一個大鍋可容納湯的原料,包括米飯、香腸、雞肉和蔬菜,以便於攪拌和混合。
替代品和插件想法
- 火雞
- 螃蟹
- 龍蝦
- 扇貝
- 秋葵
- 番茄
- 玉米
- 綠色花椰菜
- 菠菜
- 辣醬
- 檸檬汁
如何防止湯糊狀
- 不要使用短粒米或中粒米,除非你打算將其與湯分開煮。
- 慢慢地煮湯,而不是猛烈地煮湯。 高熱量會更快地分解大米和其他成分,導致質地糊狀。
- 煮好後讓湯靜置幾分鐘後再食用。 這可以讓米吸收任何剩餘的液體而不會煮過頭。
如何儲存
剩菜可以在冰箱蓋緊保存3-4天。
如何重新加熱
您可以在微波爐或爐子上用中火加熱盤子直至變熱。 小心蝦子。 如果煮過頭,質地會變得有彈性。
冰箱貼士
您可以將湯緊緊覆蓋並密封冷凍幾個月(以獲得最佳新鮮度)。 如果您知道打算冷凍湯,請將米飯與湯分開煮。 隨著時間的推移,米飯可能會變得糊狀。 在冰箱中解凍過夜。
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卡津什錦飯湯
品嚐濃鬱辛辣的卡津什錦飯湯,裡面有嫩雞肉、多汁的蝦子和自製的卡津調味料。 這道豐盛可口的湯品適合任何場合,提供舒適而令人滿意的一餐。 易於準備且充滿傳統南方風味,它一定會成為您食譜收藏中的最愛。
防止螢幕變暗
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在大湯鍋或荷蘭烤箱中以中高火加熱橄欖油。 加入香腸丸和雞肉丁。 煮幾分鐘至兩面都變成棕色。
1茶匙橄欖油, 6盎司燻香腸, 1-1 1/2 磅去骨去皮雞胸肉或大腿
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加入卡真香料、青椒、洋蔥、芹菜和大蒜。 攪拌混合。 煮至蔬菜變軟、洋蔥和大蒜散發出香味。
1/2 杯芹菜丁, 1/2 杯青椒丁, 1/2 杯洋蔥丁, 3 瓣蒜
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將麵粉撒在各處,攪拌均勻。 分階段添加麵粉以避免過度乾燥。
1/4 杯 通用麵粉
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逐漸加入高湯並反覆攪拌,確保沒有結塊。 用湯匙給鍋底去釉。
6-8杯高湯
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將混合物煮沸,加入米飯和可選的月桂葉。 蓋上鍋蓋,將湯煮約 20 分鐘,或直到米飯熟透變軟。 (無論需要多長時間。烹飪時間會根據您使用的米飯類型而有所不同。)每5-8分鐘攪拌一次,防止沾鍋底。
1杯長粒白米, 2 片月桂葉
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打開鍋,取出月桂葉,加入蝦子。 攪拌並煮幾分鐘,直到蝦子變成粉紅色半透明。
12盎司生蝦
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反覆品嚐湯,並根據需要調整香料以適合您的口味。
不要使用短粒米或中粒米,除非你打算將其與湯分開煮。
慢慢地煮湯,而不是猛烈地煮湯。 高熱量會更快地分解大米和其他成分,導致質地糊狀。
煮好後讓湯靜置幾分鐘後再食用。 這可以讓米吸收任何剩餘的液體而不會煮過頭。
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