油炸玉米麵包是深受人們喜愛的南方主食，帶有家常飯菜的溫暖和豐富的傳統。用平底鍋煎至完美，邊緣酥脆，內部柔嫩，這不僅僅是配菜，這個簡單的食譜為任何餐點帶來舒適感和風味。無論是與週日晚餐、一碗辣椒一起食用，還是作為早餐，每個人都會想要一塊！
當我媽媽做老式油炸玉米麵包時，我常常以為我們在吃煎餅！只是為了咬一口蛋糕，品嚐美味的南方玉米麵包的舒適感。有時她會透過添加更多的糖來使這些食物偏甜，但很多時候我們會把它們吃得鹹味，並作為麵包配菜與我們的飯菜一起吃。這些比鋤頭蛋糕更蓬鬆，而且製作簡單。
食譜很容易改變以適合您的口味。如果您願意，您甚至可以使用 Jiffy combine。如果您願意，請繼續閱讀有關如何使用 Jiffy 的詳細資訊。
主要成分
- 玉米麵包
- 自發麵粉
- 酪乳
- 蛋
- 鹽
- 甜味劑或糖
- 黃油或油
使用什麼類型的玉米粉
您可以使用黃色或白色玉米粉，黃色是更常見的選擇。黃色玉米粉帶來經典的微甜玉米麵包，具有濃鬱的玉米風味。它通常是南方風格玉米麵包的首選。
石磨玉米粉通常是油炸玉米麵包的首選，因為它保留了更多玉米的天然油脂和風味，提供更豐富、更正宗的味道。我喜歡石磨粗粒，但我的玉米麵包並不經常需要石磨。這裡的決定是一個偏好問題。中度研磨在食譜中效果很好。
自發麵粉
自發麵粉在煎炸時可以快速且一致地發酵。這有助於玉米麵包稍微膨脹，創造出輕盈、柔軟的內部，同時仍保持酥脆的外部。由於油炸玉米麵包餅在煎鍋中快速煮熟，自發麵粉中的發酵劑會迅速對熱量做出反應，確保您的玉米麵包蓬鬆而不是緻密。
我不在我的標準烘焙玉米麵包中使用自發麵粉，因為它的烘焙時間較長，所以發酵和質地更容易管理。
如何製作油炸玉米麵包
詳細的測量和完整的說明可以在本文底部的食譜卡中找到。
- 在爐子上用中火預熱煎鍋。
- 將玉米粉、麵粉、鹽、泡打粉和甜味劑或糖放入大攪拌碗中，攪拌混合。
- 加入酪乳和打散的雞蛋。攪拌混合。
- 熱鍋時加入奶油或油，讓奶油融化。
- 將麵糊淋入鍋中，製成蛋糕/派。
- 讓玉米麵包煮至邊緣金黃酥脆，麵糊中出現氣泡，然後翻轉。這通常每邊大約需要 2-3 分鐘，具體取決於火候。翻轉並煮幾分鐘，直到麵糊煮熟。
- 將蛋糕從鍋中取出並放在一邊。繼續煮更多的玉米麵包，直到麵糊消失。
酪乳
酪乳是一種經典的成分，我總是將它添加到我的玉米麵包中。它具有濃鬱的味道，增加了玉米麵包的深度。這種輕微的酸度平衡了玉米粉的甜味。酸度還有助於分解麵粉中的麩質並增加水分，使麵包屑更加柔軟和濕潤。這對玉米麵包來說非常重要，因為玉米麵包有時會變乾或易碎。
如果你願意，你可以透過混合牛奶和醋（或檸檬）來替代/製作自己的酪乳。取得說明 如何製作酪乳替代品 這裡。
使用什麼類型的平底鍋
對我來說，它始終是鑄鐵煎鍋。 我用的是 10 英寸鑄鐵，可以在這裡找到 因為我喜歡一次做一個中等大小的。如果我願意的話，我可以用我的 12 英寸平底鍋一次做多個。
它通常被認為是製作玉米麵包的最佳選擇，因為它能很好地保留熱量，並形成美麗酥脆的金黃色外皮。鑄鐵能夠保持穩定的溫度，確保玉米麵包均勻烹飪，減少燃燒或褐變不均勻的風險。
您也可以使用煎鍋、不銹鋼煎鍋或標準煎鍋。請記住，這可能會改變紋理。
甜或鹹
當談到玉米麵包時，總是有關於是否加糖的爭論。有些人甚至會在這裡區分南北偏好。做你想做的事。如果您想將它們用作甜味早餐或早午餐，請添加甜味劑和糖。您可能需要至少 1/2 杯才能做到這一點。
如果你想讓它們保持美味，那就這麼做吧。我在食譜中使用一湯匙甜味劑只是為了平衡。它根本不會使這些變甜。
如何讓蛋糕酥脆的小貼士
- 你必須使用熱鍋。這就是為什麼鑄鐵煎鍋在這樣的菜餚中受到稱讚。如果油不夠熱，玉米麵包會吸收更多的油，而不是很快煎熟，導致質地濕透而不是酥脆。添加麵糊之前確保油或黃油是熱的。
- 大多數不沾鍋都不能很好地適應這個食譜（為了獲得酥脆的質地）。
- 不要把鍋子擠得太滿。一次煎太多塊會降低油溫，導致玉米麵包蒸煮而不是煎，導致質地潮濕。
- 太早翻轉玉米麵包可能會導致其破裂並且無法形成適當的外皮。讓玉米麵包煮至邊緣金黃酥脆，然後翻轉。這通常每邊大約需要 2-3 分鐘，具體取決於火候。
如何用 Jiffy Combine 來製作它
使用 2 盒 Jiffy combine、1 杯酪乳和 1 顆雞蛋。請按照本食譜中列出的其餘說明進行操作。
附加創意和配料
- 培根油脂/油脂
- 玉米粒
- 起司
- 墨西哥辣椒
- 青椒
- 果凍或果醬
- 蜂蜜
- 楓糖漿
- 大蒜香草奶油
- 糖粉
- 新鮮漿果
如何儲存
您可以將其蓋上並密封，在室溫下在櫃檯上保存長達 2 天。它可以在冰箱（蓋上蓋子）中保存 3-4 天。
如何重新加熱
微波爐是最快的重新加熱方法，但它會軟化玉米麵包，並可能使其稍微潮濕。我最喜歡的重新加熱方法是回到爐子上，用中火加熱幾分鐘，直到變熱。這樣它們就可以保持相同的紋理。
您也可以使用 350 度的烤箱或氣炸鍋直至變熱。
冰箱貼士
您可以將剩菜蓋緊並密封冷凍 2-3 個月。在冰箱中解凍過夜。
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墨西哥玉米麵包
油炸玉米麵包是深受人們喜愛的南方主食，帶有家常飯菜的溫暖和豐富的傳統。用平底鍋煎至完美，邊緣酥脆，內部柔嫩，這不僅僅是配菜，這個簡單的食譜為任何餐點帶來舒適感和風味。無論是與週日晚餐、一碗辣椒一起食用，還是作為早餐，每個人都會想要一塊！
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在爐子上用中火預熱煎鍋（我使用的是 10 英寸，12 英寸非常適合一次烹飪 1 個以上的肉餅）。
將所有乾燥成分加入大攪拌碗中並攪拌混合。
1杯玉米麵， 1杯自發粉， 2茶匙泡打粉， 1茶匙鹽， 1大匙糖或甜味劑
加入酪乳和打好的雞蛋。攪拌混合，但不要過度混合。過度混合會導致質地緻密。
1杯酪乳， 1 顆雞蛋
熱鍋時加入奶油或油，讓奶油融化。
將麵糊淋入鍋中，製成蛋糕/派。我用 1/2 杯麵糊製作中等大小的蛋糕。 1/4杯麵糊就能做出小蛋糕。
讓玉米麵包煮至邊緣金黃酥脆，麵糊中出現氣泡，然後翻轉。這通常每邊大約需要 2-3 分鐘，具體取決於火候。翻轉並煮幾分鐘，直到麵糊煮熟。
將蛋糕從鍋中取出並放在一邊。繼續煮更多的玉米麵包，直到麵糊消失。
如何讓蛋糕酥脆的小貼士
- 你必須使用熱鍋。這就是為什麼鑄鐵煎鍋在這樣的菜餚中受到稱讚。如果油不夠熱，玉米麵包會吸收更多的油，而不是很快煎熟，導致質地濕透而不是酥脆。添加麵糊之前確保油或黃油是熱的。
- 大多數不沾鍋都不能很好地適應這個食譜（為了獲得酥脆的質地）。
- 不要把鍋子擠得太滿。一次煎太多塊會降低油溫，導致玉米麵包蒸煮而不是煎，導致質地潮濕。
- 太早翻轉玉米麵包可能會導致其破裂並且無法形成適當的外皮。讓玉米麵包煮至邊緣金黃酥脆，然後翻轉。這通常每邊大約需要 2-3 分鐘，具體取決於火候。
服務： 1小餡餅 | 卡路里： 第251章千卡 | 碳水化合物： 40克 | 蛋白質： 8克 | 胖的： 6克