我們都吃。 但食物不僅僅是維持生計。 食物是了解文化、歷史和身分的門戶。 在當今多元化的課堂中，教育工作者有機會透過有關食物的討論來促進文化理解。 雖然僅僅探索不同文化的烹飪方面似乎很誘人，但真正的文化欣賞不僅僅是我們盤子裡的粥。 我們諮詢了專家，了解教師如何讓學生參與有關食物的有意義的對話，從而更深入地了解不同文化。 我們也有以下建議 在課堂上教授文化和食物的書籍和想法。
食物很重要，但並不能描繪文化的全貌
食物，或五個F（食物、時尚、名人、節日和旗幟）中的任何一個，都可以成為讓學生參與有關世界文化的課程的一個很好的切入點。 這些可觀察到的、有形的特徵對於學生和教育工作者來說是簡單、有趣且有吸引力的。 但當 文化日 經驗停留在膚淺的程度（穿著服裝、吃不同的食物、紀念英雄等），對所研究的文化的印像也可能是膚淺的。
深入了解不同文化的複雜性的概念首先以 文化冰山 由人類學家 愛德華·T·霍爾 1976年，教授 加里·韋弗 1986 年。他們的模型表明，特定文化中只有約 10% 的內容是可見的。 構成文化其餘 90% 的深層文化價值和信念隱藏在表層之下。 在她的書中 文化響應式教學與大腦，Zaretta Hammond 使用了類似的類比 文化樹 文化理解分為三個層次：表層文化、淺層文化、深層文化。 「食物只是文化的一種視角，」她說。 “我們需要超越英雄、節日和‘世界很小’的方式來理解文化，這些方法可能會簡化並抹殺其意義。”
如何利用食物的視野更深入了解文化
教育工作者如何超越墨西哥玉米餅星期二慶祝墨西哥或分享橘子慶祝中國新年？ 在課堂上討論食物時，教育工作者可以鼓勵學生探索更深層的文化意義。 這可能包括食物如何反映文化的歷史、地理、傳統和價值觀。 “深入探究原因”，教育工作者、教練和《為什麼》一書的作者 Jennifer D. Klein 說。 全球教育指南。
例如，學生可以研究為什麼墨西哥食物很辣（或多或少取決於地區），而南美洲的安第斯食物很少辣。 哪些地理或氣候因素決定了某個地區哪些辣椒生長良好？
——珍妮佛·D·克萊因
教師不僅關注食譜或配料，還可以促進有關膳食的文化習俗、某些菜餚的象徵意義以及與食物準備和消費相關的儀式的討論。 橘子像徵好運，但為什麼呢？ A 仔細觀察表面以下 據透露，這種水果的發音與中國不同方言中的“好運”或“金子”相似。 交換水果是一種與朋友和家人表示尊重和分享好運的傳統形式。 一旦你和你的學生開始 超越文化的可見面，它可以開啟更豐富、更深入的對話。
了解課堂的文化組成，教授全球食品能力
了解班上學生的多元化文化背景非常重要，這樣您就可以將課程融入他們的經驗中。 文化響應式教學 基於這樣的理解：當我們能夠與材料連結時，我們學得最好。 這意味著在整個學習過程中將學生的各種經驗、習俗、溝通方式和觀點交織在一起。
在常見的課堂練習中，學生帶來代表其文化或家庭傳統的菜餚，這是讓學生分享自己故事的機會。 克萊恩強調在與學生探索不同的烹飪傳統時培養好奇心和開放的心態。 考慮到每個學生的家庭都有自己的微觀文化，有自己的食物儀式。 她建議教育工作者創造包容性的空間，讓學生覺得有權分享自己的食物經驗，同時尊重地與他人互動。
「理想情況下，我們創造一個所有菜餚都顯得令人興奮和有趣的環境，因為它們來自學生的現實生活。 包容性課堂的目標是尊重所有觀點和所有經歷，」克萊恩說。 確保學生明白他們不必喜歡所有菜餚。 然而，他們需要學習如何嘗試，並在某些食物的味道、氣味和外觀不吸引他們時保持尊重。 “全球競爭力是指我們學會嘗試不同的事物並學會尊重我們對它們的反應。”
食品和文化教學的想法和資源
透過結合實踐經驗和協作學習機會，教育工作者可以在課堂上在食物、身分和全球公民意識之間建立有意義的聯繫。 使用這些範例活動想法和資源讓學生參與有關食物和文化的有意義的討論。 它們不僅能加深學生對食物和文化的理解，還能培養批判性思考、溝通技巧和文化欣賞能力。
1. 閱讀利用食物激發文化洞察力的書籍。
香料盒：父子透過代代相傳的香料盒分享家庭故事。
芒果 回憶：一位年輕的南亞女孩創造了自己的芒果季故事，為家人增添收穫的回憶。
最後的車站：農場攤位代表著家庭、社區和希望的重要性。
一盤希望：這本圖畫傳記以世界中央廚房組織的廚師何塞·安德烈斯為中心，他用食物講述故事。
世界中央廚房食譜：這是何塞·安德烈斯(José Andrés) 非營利組織世界中央廚房(World Central Kitchen) 的著名廚師、當地廚師和名人朋友的故事和食譜的合集，該廚房為受自然災害和人道主義危機影響的社區提供食物。
每個人都喜歡午餐時間，但齊亞除外：一名華裔美國女孩逐漸欣賞父母為她準備的傳統菜餚，並找到了與同學分享午餐的方法。
國家地理兒童美洲印第安人歷史文化百科全書：這本權威參考書講述了 160 多個部落的美洲印第安人的習俗、故事和歷史。
安德魯齊默恩的奇異食物世界：大腦、蟲子和血腸：參加世界各國當地市場、文化盛宴和森林之旅，品嚐不尋常的食物，同時了解當地的人物、地點和冒險。
2. 創建文化美食地圖。
請學生製作地圖，突顯不同食物的起源及其文化意義。 鼓勵他們研究特定食材或菜餚的起源地理區域以及它們如何隨著時間的推移而傳播和演變。 美元街 可以幫助學生了解世界各地家庭的生活方式時發揮作用的社會經濟因素，包括深入了解他們如何購買食物、烹飪、飲食、使用香料等。
3.分享家庭美食故事。
人們如何、在哪裡、何時以及為何製作和食用食物可以讓彼此了解很多。 邀請學生分享來自他們自己的文化背景或家庭傳統的難忘膳食的故事。 這項活動鼓勵學生反思食物在他們生活中的重要性，並培養他們對其文化遺產的自豪感。
4.組織味覺測試和感官探索。
組織一個以來自不同文化的食物為特色的口味測試活動。 鼓勵學生運用所有感官來描述每道菜的味道、質地和香氣。 促進關於不同文化如何使用香料、香草和烹飪技術創造獨特的烹飪體驗的討論。
5. 製作食物和身分拼貼畫。
請學生創作並分享食物在塑造他們的文化認同中所扮演的角色的拼貼畫或視覺表現。 它們可以包括傳統菜餚、家庭食譜、餐飲習俗以及與食物相關的節日慶祝活動的圖像。
6.舉辦食譜交流和烹飪示範。
安排食譜交流，讓學生分享他們文化背景中最喜歡的食譜。 考慮組織烹飪示範，讓學生合作準備來自不同文化的菜餚，促進團隊合作和跨文化交流。
7. 參與食品和社會正義討論。
食物也可以成為學生培養批判性思考能力和同理心的透鏡。 透過研究糧食系統，學生可以探討當地和全球的糧食不平等、取得、糧食不安全、永續性和糧食正義等議題。 他們還可以探索食物沙漠、農業實踐以及食物選擇對環境和公共衛生的影響。 了解糧食生產和消費的複雜性可以培養對世界各地社區面臨的不同經驗和挑戰的同理心。 鼓勵學生集思廣益解決方案並倡導在自己的社區中進行積極的變革。
8. 進行美食實地考察和虛擬文化之旅。
組織實地考察當地農夫市集、民族雜貨店或供應國際美食的餐廳。 或者，利用虛擬旅遊和線上資源探索世界各地的飲食文化，讓學生參與課堂以外的互動學習體驗。 克萊恩建議使用圖像來開始與資源的對話，例如 飢餓的星球：世界吃什麼，由 Peter Menzel 和 Religion D'Aluisio 創作，其中收錄了來自世界各地的 30 個家庭以及他們通常一周所吃的食物的照片。
9. 整合關於食物和文化的多學科觀點。
為了提供全面的理解，教育工作者可以將各種學科融入有關食物的討論中：
- 歷史可以闡明特定美食的起源以及殖民和移民對飲食方式的影響。
- 地理提供了對原料可用性和地區烹飪風格的深入了解。
- 文學和藝術可以提供額外的背景，展示如何在不同文化中透過說故事、詩歌和視覺藝術來描繪食物。
- 營養學、生物學和其他科學是深入研究食物以及我們的身體如何處理食物的方法。
哈蒙德建議教師明確在課堂上使用食物的目的。 「幫助學生了解食物如何塑造文化，」她說。 “此外，確保課程的重點是基於學生是誰以及你想要教授的標準。” 以課程為基礎的活動 食物與多元文化：透過食物的視角探索文化差異，來自食品和文化中心，映射 ELA、歷史、空間思維技能、人類系統、地理等方面的標準。
在課堂上進行有關食物的討論為培養學生的文化理解、批判性思維和同理心提供了豐富的機會。 透過超越盤子並探索食物的多方面，教育工作者可以激發人們對人類文化的豐富性和多樣性的更深層次的認識。