無論您晚上煮得太多還是剛準備好下週的飯菜，剩菜都是充分利用食物的絕佳方法。 然而，如果您沒有正確儲存剩菜，您可能會讓自己和他人面臨食物中毒的風險。
因此，如果您使用剩菜，重要的是要學習正確的方法來儲存它們並享受您最喜歡的飯菜，而不必擔心生病。 在本文中，我們將了解剩菜的風險以及如何透過適當的剩菜儲存技巧來減輕這些風險。
不正確地儲存剩菜會有什麼風險？
剩菜如果儲存不當，可能會造成食源性疾病滋生的環境。 如果您處理或攝取任何被病原體污染的食物，那麼您很可能會發生某種形式的食物中毒。 有時很難知道食物是否受到污染，因為食物並不總是散發出難聞的氣味或奇怪的外觀。 這就是為什麼降低剩菜的食物污染風險如此重要。
您幾乎肯定會知道自己是否正在食物中毒，因為您會出現一系列症狀，包括腹部絞痛、嘔吐、頭痛或腹瀉。 值得慶幸的是，在大多數情況下，食物中毒並不是一種嚴重的疾病，並且會隨著時間的推移而消失，但如果您的免疫系統較弱、年老或懷孕，那麼您因食物中毒而感覺更糟的風險就更高。
吃剩菜會導致食物中毒的原因是什麼？
當食物中存在細菌時，剩菜就會發生食物中毒。 這要么是由於細菌在烹飪過程中存活下來，要么是由於剩菜處理不當導致細菌滋生。 當食物溫度低於攝氏五度時，細菌就會停止繁殖，因此快速冷藏剩菜至關重要。
一旦你從冰箱或冰櫃中取出剩菜重新加熱，就會為細菌的生長創造另一個機會。 這是因為食物的溫度再次達到攝氏五度以上——這是細菌繁殖的理想環境。 因此，為了解決這個問題，重要的是要快速重新加熱剩菜，而不是讓食物長時間放置。
安全儲存剩菜的重要提示
為了幫助您充分利用剩餘食物而不會有食物中毒的風險，請查看以下安全儲存剩餘食物的重要提示：
盡快冷藏或冷凍剩菜
重要的是要提供細菌盡可能小的進入剩餘食物的窗口，因此請確保盡快冷藏或冷凍食物。 這可以確保你的剩菜不適合細菌繁殖。 理想情況下，食物的溫度應從烹飪時的 60 攝氏度左右降至冷卻時的 20 攝氏度左右。 這個過程大約需要兩個小時，因此盡量在烹飪完成後兩小時左右存放剩菜，以避免細菌生長。
使用標籤來識別剩菜
將剩菜存放在冰箱或冰櫃中時，請了解剩菜是什麼也很有幫助，因此請確保為剩菜貼上標籤。 記下您烹飪食物的日期，以便您清楚地了解它們的年齡。 然後，當需要重新加熱剩菜時，您可以清楚地知道它們已經存放了多長時間。 冷藏剩菜可以保存大約三到四天，冷凍剩菜可以無限期保存。
以正確的方式存放剩菜
有幾種方法可以正確儲存剩菜，這樣它們就不會創造有利於細菌生長的環境。 確保少量分配剩菜，以便食物能夠適當冷卻。 如果你有大量剩菜，將它們存放在一個容器中意味著需要一些時間來冷卻和重新加熱，這為細菌的繁殖創造了機會。
始終將生食和熟食分開
食物中毒的最大原因之一是生食和熟食接觸時發生的交叉污染。 因此，應不惜一切代價避免這種情況，將它們放在不同的容器中和冰箱的其他架子上。 不需要太多就能造成交叉污染——即使是一滴生雞汁也足以讓細菌在你的剩菜上繁殖。
要了解有關正確食品處理和食品安全的更多信息，請查看澳大利亞認證學院提供的資源。 或者，撥打 1300 662 750 與澳洲認證學院的團隊取得聯繫。