當培育肉類和海鮮新創企業決定用細胞重新培育哪些物種時，他們通常會追求優質品種和切塊。 這樣，當產品進入市場時，它可能有更好的機會實現價格平價。
但這不是Sea2Cell 的做法。 這家以色列新創公司希望降低與養殖蛋白質生產（以海鮮為例）相關的高成本，並瞄準了負擔得起的魚類來證明這一點。
Sea2Cell 聯合創始人兼首席執行官 Orna Harel 解釋說：“我們選擇了蛋白質含量高、價格合理的魚。” 所選物種包括一種淡水魚虹鱒和兩種海洋魚：金頭鯛和鱸魚。
「它們不是高端的優質藍鰭鮪魚，但它們是人們喜歡的魚」。
克服內部“生長因子問題” 號
Sea2Cell 專注於降低養殖海鮮生產的成本。 這家新創公司正在採取多種手段來實現這一目標，但其中一個重要的手段是解決「成長因素問題」。
生長因子是細胞培養基的重要組成部分，用於培養細胞，使其在合適的環境中增殖和生長。 但生長因子——充當細胞之間的信號分子——價格昂貴，有時甚至令人望而卻步。 當產品最終進入市場時，它可能會標有更高的價格來彌補這些成本。
「這絕對是整個作業中最昂貴的原料之一，」哈雷爾解釋道。 培育的蛋白質新創公司正在以各種方式解決這個問題，包括 從供應商購買生長介質大規模生產。
但 Sea2Cell 對於是否依賴生長因子製造商則猶豫不決。 相反，它希望在內部擁有完全的控制權。
「我們的細胞能夠自行分泌生長因子，」奧納透露。 「我們專注於最昂貴的生長因子 FGF2 [fibroblast growth factor family] 和轉化生長因子β [transforming growth factor-beta]，我們也使用魚類生長因子。
雖然不是一個完全閉環系統，但本質上細胞會產生生長因子，然後消耗它們。 根據Sea2Cell的計算，成本重量最多可降低80%。
細胞增殖和分化的成本效益 號
其他效率來自於這家新創公司的專有細胞系，這些細胞係是「永生化的」——這意味著它們可以連續使用，而不需要從動物身上獲取新細胞。
同樣重要的是，這些細胞必須快速增殖——至少在 36 小時內翻倍——以再次減少時間和成本。 Sea2Cell 擁有接近 24-30 小時的細胞倍增時間。 「如果細胞需要整整一周的時間才能翻倍，那麼你就什麼也沒完成，」哈雷爾解釋道。
Sea2Cell 的 24-30 小時細胞倍增時間範圍尤其令人印象深刻，因為它與魚類一起工作，與陸地哺乳動物相比，魚類在較低的溫度下增殖。 這是有道理的，因為 Sea2Cell 專注於在野生冷水或溫帶水中生長的物種。 但是，雖然較低的溫度要求可以減緩生物反應器中的生長，但它具有降低加熱成本的額外優勢。
魚肉與哺乳動物肉的另一個不同之處在於其組成：魚片主要是肌肉（而牛排則將肉與脂肪和其他成分結合在一起）。 Harel 解釋說，分離具有分化為肌肉能力的細胞系並不是一件容易的事，但我們成功地做到了這一點。
“此外，我們的細胞在高級傳代（>100）中保持分化為肌管的能力，這意味著我們可以控制增殖和分化過程。”
Sea2Cell 現在正在與以色列新創公司合作 豐富的技術幫助加快這一過程。 Profuse 製作媒體補充品以鼓勵
肌肉生長的分化。 執行長透露，該補充劑的早期實驗取得了「驚人」的結果。 “細胞在短短幾天內分化成成熟的肌管。”
至少在短期內採取混合方法號
Sea2Cell 已經開發了將細胞成分與植物成分混合的初始原型。 我們被告知，結果提供了「非常好的」質感。
開發基於細胞和植物的雜交品種是最初進入市場的計劃。 哈雷爾表示，混合方法「很有意義」。 混合動力不僅比 100% 人工培育肉類產品便宜，從技術角度來看，混合模式有助於人工培育蛋白質產品更快上市。 目前尚未開發和銷售 100% 養殖肉類或海鮮產品。
“我們越早在市場上看到混合產品，包含更多細胞成分和更少植物成分的下一代產品就越容易上市。”
至於這些最初的混合動力車將進入哪些市場，Sea2Cell 已將美國納入考慮範圍。 新加坡通常是初次進入市場的一個有吸引力的選擇，但該新創公司尚未就此做出「最終決定」。 最大、最具吸引力的市場可能是美國和歐盟。
「在中國、印度和日本——魚類和海鮮在日常飲食中佔相對較大的比例——消費者的接受度可能更高。 所以我們可能也會去那裡。
Sea2Cell 在充滿挑戰的投資時期的下一步號
這家新創公司剛從以色列食品科技孵化器 Contemporary Begin 畢業，最近獲得了以色列創新局的第二筆資助。
儘管 Sea2Cell 的資金前景看好，但整個產業的情況卻並非如此。 在社會政治關切和高通膨加劇的不穩定經濟環境中 投資人不太願意花錢今天比 2021 年的鼎盛時期還要好。
但 Contemporary Begin 執行長 Noga Sela Shalev 表示，從投資者的角度來看，對更永續蛋白質的需求不會消失。 這就是「食品科技 2.0」的用武之地。
對 Shalev 來說，Sea2Cell 代表了「下一代」細胞農業公司，這些公司能夠解決該行業面臨的關鍵瓶頸，例如成本和規模。 “在替代蛋白質領域，我們更關注有潛力在該領域帶來真正改變的推動因素和‘堵塞者’。”