對於任何在工作或家庭處理食品的人來說，國家食品安全週是日曆上最重要的活動之一，食品安全專家有機會強調基本衛生習慣在預防食物中毒方面的重要性。 儘管澳洲政府幾十年來一直致力於提高人們對食品安全問題的認識，但澳洲國立大學最近受FSANZ（澳洲紐西蘭食品標準局）委託進行的一項研究發現，約有467 萬例胃腸炎病例是由食品中的細菌引起的每年。 這些通常每年導致超過 47,000 人住院，不幸的是還有一些人死亡。
有多種情況可能導致食物中毒，其中最常見的情況之一就是未正確烹調食物。 將食物加熱到適當的溫度並保持足夠的時間不僅可以優化熟食的味道，還可以殺死食物中存在的任何細菌。 這大大降低了食用菜餚時發生食物中毒的風險。 儘管還有許多其他因素可能導致食品不安全，但2022 年食品安全週的主題集中在提醒食品處理人員檢查肉類、蔬菜、家禽、魚類和雞蛋是否在安全溫度下烹調，且烹調時間是否足夠長，以確保食品安全。
你用肉類溫度計嗎？
廚師、主廚和食品操作人員面臨的一個常見問題是決定肉或魚何時真正煮熟。 雖然關節或較大切口的外部可能看起來已經煮熟，但內部仍然可能是生的或部分煮熟的。 時間並不總是準確地表明食物是否經過充分烹飪，因為器具內部的溫度、食物的大小和所使用的烹飪菜餚都可能對所需的烹飪量產生影響。
在這些情況下，判斷一塊肉、魚或其他菜餚是否達到中間所需溫度的最簡單方法是使用肉類溫度計。 這些方便的廚房設備旨在快速滲透到鳥的中間或關節，準確記錄內部溫度。 使用肉類溫度計，可以快速確定是否進行了充分的烹飪。 食品安全週的資訊是購買肉類溫度計（如果您還沒有）並使用它。
我的食物需要煮到什麼溫度？
除了記錄食品的內部溫度外，肉類溫度計通常還包括各種肉類、魚類和其他產品安全食用所需溫度的詳細資訊。 例如，家禽和碎牛肉（包括漢堡）應煮至攝氏75度，而排骨和牛排只需煮至攝氏63度。 FSANZ 委託的研究發現，不到三分之一的澳洲家庭擁有肉類溫度計！
商業廚房應配備帶有探頭的肉類溫度計，並隨時可供使用。 此外，溫度計在使用期間需要徹底清潔並衛生存放。 嚴格的清潔有助於確保讀數準確並最大限度地減少交叉污染的風險。
不要忘記寄生蟲
不僅病菌和細菌可以在準備不當和未充分煮熟的食物中生存，寄生蟲也可能透過不良的食品衛生習慣傳播。 在食品安全週期間，人們關注的是弓形蟲病或絛蟲等容易傳播的寄生蟲所存在的危險。 除了確保蔬菜和水果始終徹底清洗外，充分烹調並確保食品達到正確的溫度，還能殺死寄生蟲，確保食品安全食用。
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雖然食品安全週的資訊應該已經融入商業廚房實踐中，但仍有數量驚人的家庭廚師不了解將食物加熱到正確溫度的重要性。 Whether or not you're about to embark on a catering profession and wish to keep away from rookie meals dealing with errors, or are a seasoned residence prepare dinner who's keen to maintain their household secure from the horror of meals poisoning, a meals hygiene certificates covers a variety of relevant資訊.
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