我開始感覺自己像是「壞消息熊」的一員，一個總是關注負面消息的人。 您可能還記得我一月份的一篇部落格文章中提到，12 月底，美國各地爆發了幾起大腸桿菌疫情。 現在，我們似乎已經以強勁的勢頭開始了新的一年——但不一定是以一種好的方式。 一月份，疾病預防控制中心正在處理影響22 個州的沙門氏菌疫情，現在新聞報道了單核細胞增多性李斯特菌疫情，該疫情已影響11 個州，導致26 人患病，其中23 人住院，兩人死亡（截至2 月初） ）。
在衛生官員努力控制疫情的同時，消費者和餐飲服務業者必須隨時了解李斯特菌污染相關的風險，並採取措施保護他們、員工和顧客的健康。
我們已經觸及 之前部落格文章中的李斯特菌，但考慮到疫情爆發的範圍和嚴重程度，我認為進一步深入研究李斯特菌可能會更好。
單核細胞增多性李斯特菌面臨的挑戰是它可以在各種環境中生存和生長，包括冷藏食品，這使其成為食品安全的重大問題。 與其他食源性病原體不同，李斯特菌可以在低溫下繁殖，使其能夠在冷藏和即食食品中持續存在。
李斯特菌病每年影響約 1,600 人，並導致約 16% 的感染者死亡。 它是食源性疾病導致死亡的第三大原因。
李斯特菌常見於土壤、水和一些動物中，當一個人食用這種細菌時，導致的感染就是李斯特菌病。 李斯特菌病每年影響約 1,600 人，並導致約 16% 的感染者死亡。 它是食源性疾病導致死亡的第三大原因。 這是建議孕婦不要吃生豆芽、未經高溫消毒的乳製品和即食食品（如預包裝沙拉、熟食肉類、熱狗和軟乳酪）的原因之一。
李斯特菌症可導致類似流感的症狀，包括發燒、肌肉疼痛、噁心和腹瀉。 在嚴重的情況下，可能會導致更嚴重的併發症，例如腦膜炎、敗血症和孕婦流產。 大約 90% 的李斯特菌病患者要不是免疫系統較弱的人、孕婦或其新生兒，就是老年人。 據世界衛生組織稱，孕婦感染李斯特菌病的可能性是其他健康成年人的 20 倍。
目前李斯特菌的爆發與全國範圍內多個品牌的受污染的 Queso Fresco 和 Cotija 起司有關。 鑑於潛伏期一般為一到兩週，但也可能長達 90 天，感染增加的可能性很高。
為了降低李斯特菌污染和疾病的風險，您可以採取多種主動措施：
- 注意召回通知並迅速採取行動： 供應商很擅長提醒客戶注意這些召回，但如果您在當地超市或批發俱樂部購買了產品，您可能沒有意識到召回。 你可以 訂閱召回的線上更新; 但是，如果您這樣做，請及時了解這些資訊。 檢查產品標籤和有效期，以確保任何召回的物品立即丟棄或退回購買地點。 如果您尚未了解當前情況（截至 2024 年 2 月 5 日） 記得我說的是哪一個，你可以上網查看。
- 實行正確的食品處理： 遵循安全的食品處理實踐，以盡量減少污染風險。 李斯特菌一旦進入企業，就很難完全清除。 鼓勵員工定期徹底洗手，並確保在準備食物之前和之後清潔和消毒器具和表面。
- 徹底煮熟食物： 將肉類、家禽和海鮮烹調至適當的內部溫度，以殺死有害細菌，包括李斯特菌。 使用食品溫度計來驗證食品是否達到建議的安全溫度。 請務必與您的員工一起加強適當的烹飪溫度，並隨時使用我們的免費服務 食品安全溫度圖 您的營運中的資源。
- 謹慎食用高風險食品：食用更容易受到李斯特菌污染的高風險食品時要小心，例如熟食肉類、未經高溫消毒的乳製品和預包裝沙拉。 考慮在食用前加熱這些食物，以降低李斯特菌感染的風險。
- 如果出現症狀，請就醫： 如果您出現李斯特菌感染症狀，例如發燒、肌肉疼痛或胃腸道不適，請立即就醫，尤其是如果您食用了其中一種召回產品。 早期診斷和治療有助於防止疾病進展並降低併發症的風險。
營運商和消費者的底線是保持警惕並積極主動地保護您的企業和您自己免受任何疫情的影響，包括當前的李斯特菌疫情。 您不能在黑暗中經營您的業務，保持資訊靈通和更新。 實踐並強化您一直遵循的良好食品安全實踐，並依賴您在企業中發展的食品安全文化。 沒有任何風險。