是的，我知道真正的遊戲是“我從來沒有過”，但這句話不適用於本部落格的主題，所以我稍微改變了它。 本週早些時候，我正在做一個關於手部衛生的演講，我開始回想起我在餐飲服務領域的職業生涯。 作為一個在餐飲服務業工作多年的人，我逐漸意識到手部衛生和安全措施（包括使用手套）的重要性。 但我確實記得禁止徒手接觸成為我們必須遵守的「規則」。 我記得那是 20 世紀 90 年代中後期。 我確信讀到這篇文章的人會知道確切的日期，但這不是我牢記的。 我知道當時我剛開始我的職業生涯，很可能是一名廚師，而且我堅決反對戴手套。 當我回想起那個時候，我從來沒有…認為我會支持使用手套和食品法規中禁止裸手接觸的準則。
當禁止裸手接觸規則首次出台時，我有一長串反對使用手套的理由。 我可以繼續說下去，但我有四個主要問題。 首先，我的同事普遍存在一個誤解，認為戴手套就自動確保了食品安全。 雖然我對餐飲服務確實是新手，但我透過 4-H 和其他途徑接受了足夠的食品安全培訓，知道手套並不是萬能的解決方案。 乾淨的雙手和適當的衛生條件似乎足以防止污染。 其次，我認為手套會抑制我知道我的手何時真正被「污染」的能力（是的，我很年輕，這是一個愚蠢的想法）。 即使在那時，我也堅持洗手，但現在我意識到我可能不是常態。 第三，我們最初使用的手套戴起來不舒服。 最後但並非最不重要的一點是，我確信變革存在一些阻力（好吧……也許變革有很多阻力！）。
我從未想過這個主題會成為我未來職業生涯的重要組成部分，但經驗告訴我手套在維護食品安全和顧客健康方面發揮著重要作用。
隨著我在整個職業生涯中深入研究食品安全，我開始意識到，雖然洗手至關重要，但它可能並不總是足夠的，尤其是在繁忙的廚房環境中。 使用手套不僅僅是為了個人衛生； 這也是防止交叉污染的預防措施。 在處理肉類、家禽和海鮮等原料時，手套可以起到屏障作用，降低病原體傳播到其他食品或表面的風險。 我曾經相信，當我接觸生雞肉時，我會記得在處理完它後清洗它們，因為我可以感覺到它在我的手上。 我擔心手套會消除這種洗手的觸覺提示，從而導致交叉污染的機會增加。 當時我沒有考慮到的是，手套可以透過多種方式幫助保護我的手，例如，有助於防止細菌進入我的指甲下或手指之間，這些區域是我可能無法徹底清洗的區域，因此可能會導致細菌感染。 手套「屏障」對於同時準備多種菜餚的場所尤其重要。
如今，手套幾乎已經成為用餐大眾對食品安全承諾的視覺提示……灌輸對廚房清潔度和所提供食物安全性的信心和信任。
手套在保持食品的品質和完整性方面發揮作用。 徒手接觸食物會轉移油脂、汗水和其他污染物，從而改變菜餚的味道和質地。 手套有助於保留食材的天然風味和外觀，為顧客帶來更愉快的用餐體驗。
當時我意識到手套會給員工帶來錯誤的安全感，員工可能會不當使用手套。 因此，我們對員工進行培訓以正確使用手套以及戴手套時洗手至關重要。
自從最初需要手套的設計和技術以來，手套的設計和技術也取得了長足的進步。 對於我們在餐廳訂購的第一批寬鬆手套，我主要擔心的一個問題是，在我戴著它們的整個過程中，我是否能夠真正戴著它們工作，並且在不與它們打架的情況下保持高效工作。 FoodHandler 的手套，包括較新的 ThinSense™ 丁腈手套，為員工提供了 25 年前難以想像的觸覺靈敏度、強度和耐用性。
如今，手套幾乎已成為用餐大眾的視覺提示，顯示其對食品安全的承諾。 觀察廚房工作人員戴手套可以增強對廚房清潔度和所提供食物安全性的信心和信任。 這是您對食品安全實踐承諾的明顯跡象。
是的，曾經有一段時間我抗拒定期戴手套的想法。 這似乎是一個額外的步驟，是我和我正在準備的食物之間不必要的障礙。 然而，透過適當的訓練和對其好處的理解，我開始將手套視為一種有價值的工具，而不是一種不便。 我從懷疑到倡導手套的歷程反映了擁抱改變、走向更好的更廣泛的教訓。 有時，看似微小的調整可能會對食品安全產生重大的正面影響。 沒有任何風險。