摩洛哥鷹嘴豆燉菜 – Elavegan

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這道摩洛哥鷹嘴豆燉菜簡單、豐盛、舒適，富含蔬菜和溫暖的香料，是一頓真正美味且令人滿意的無麩質、無肉餐！

一鍋摩洛哥鷹嘴豆燉菜

直接出自我的新食譜 簡單又美味的素食，這款摩洛哥鷹嘴豆燉菜將蛋白質密集的鷹嘴豆和扁豆與豐盛的土豆和胡蘿蔔混合在醬汁中，並用肉桂、小茴香和薑黃等經典摩洛哥香料調味。 這確實是一個經濟實惠、原料簡單、味道濃鬱的完美案例。

這種摩洛哥燉菜不僅味道鮮美，而且準備起來很簡單，可以在爐子上或鍋中製作。 這是一頓舒適、豐盛、舒適、簡單但健康、富含纖維和蛋白質的膳食，非常適合娛樂。 我有沒有提到它也適合準備飯菜和冷凍？

想找更豐盛的純素燉菜靈感？ 嘗試豐盛 燉扁豆， 簡單的 蔬菜燉菜， 或者 匈牙利牛肉。

成分和替代品

依靠簡單的食品儲藏室主食來製作這道摩洛哥燉菜食譜。

• • 橄欖油： 或另一種中性食用油，如酪梨油。
  • 芳香劑： 蒜瓣和洋蔥可以製成更深、更複雜的燉菜底料。
  • 番茄： 我用罐裝番茄丁（如果喜歡的話可以低鈉）和番茄醬。
  • 蔬菜湯：使用優質、豐富的蔬菜高湯（如果願意，可以減少鈉含量）。
  • 馬鈴薯：我用了紅薯（可選的胡桃南瓜）和普通馬鈴薯（糯土豆保持其形狀最好）。
  • 蘿蔔： 確保它們是新鮮的。
  • 紅扁豆： 乾紅扁豆含有纖維和蛋白質，可產生理想的質地。
  • 鷹嘴豆： 為了方便起見，請使用罐裝鷹嘴豆（普通或低鈉）。 白豆，如義大利卷豆或奶油豆，也可以。
  • 新鮮的香草： 可以選擇使用一些歐芹或香菜來裝飾。
  • 杏乾：（可選）水果的甜味與美味的燉菜味道相得益彰。 葡萄乾、葡萄乾或切碎的棗子也可以。

• 乾香料：這個清單可能看起來有點長，但只需 8 種簡單的食品香料就可以製作出這個真正令人印象深刻、複雜的中東鷹嘴豆食譜。
  • 小茴香粉
  • 香菜末
  • 肉桂粉
  • 薑黃
  • 多香果
  • 海鹽和黑胡椒（適量）
  • 紅辣椒片（適量 – 或一些辣椒）

可選的插件和配方變化

• 其他蔬菜：用櫛瓜、茄子、辣椒、菠菜等來燉蔬菜。
• 哈里薩辣醬：添加一些哈里薩辣醬或粉末，以獲得額外的熱量和複雜的深度。
• 其他香料：用薑粉、煙燻辣椒粉和/或 Ras-el-hanout 增加深度。
• 甜味劑：如果番茄很酸，加一點楓糖漿/紅糖等。
• 椰奶：最後添加一點，以獲得額外的奶油豐富感。
• 蜜餞檸檬：精細切碎，增添濃鬱、略帶苦味的亮度。

請閱讀下面的食譜卡以了解 完整成分清單, 測量、完整的食譜方法和營養信息。

如何製作摩洛哥鷹嘴豆燉菜

• 首先，將洋蔥去皮切丁，大蒜切碎。 同時，在一個大的厚底平底鍋中用中火加熱橄欖油。
• 熱後，加入洋蔥，炒至軟（4-5 分鐘）。 同時，將胡蘿蔔去皮切片，將馬鈴薯切成 0.5 英吋的方塊。

• 加入大蒜和所有乾香料，炒香（1-2 分鐘）。
• 加入番茄丁和蔬菜湯，攪拌均勻。 然後加入馬鈴薯、胡蘿蔔和乾扁豆，再次攪拌。
• 煮沸，然後立即調至中低火煮 20 分鐘。
• 加入鷹嘴豆和番茄醬，繼續煮 5-10 分鐘或直到馬鈴薯變軟。 若使用，現在加入切碎的杏乾。
• 嘗試一下並根據口味調整任何調味料。

如果想要濃稠的燉菜，可以添加更多的番茄醬，或將 1/2 湯匙玉米澱粉與 1 湯匙水混合成漿狀，然後攪拌到燉菜中，增加熱量並不斷攪拌。

食用建議

享用一碗豐盛美味的摩洛哥燉菜，可以單獨享用，也可以與以下材料一起享用：

• 食材：就像一塊酸奶或一些烤杏仁/松子。
• 麵包： 一塊 硬皮麵包、大蒜麵包或扁麵包之類 馕 或者 皮塔餅。
• 穀物：即蓬鬆的米飯、蒸粗麥粉或藜麥。
• 蔬菜：烤或蒸花椰菜， 花椰菜、青椒、青豆等。
• 醃菜: 像黃瓜一樣， 紅洋蔥或蘿蔔，增添濃鬱、清爽的味道。
• 沙拉：與簡單的綠葉沙拉形成清新的對比。

儲存說明

店鋪：冷卻後，將剩餘的摩洛哥鷹嘴豆燉菜放入密封容器中，放入冰箱保存 3-4 天。 第二天（及以後）味道會更好。

凍結：將鷹嘴豆燉菜存放在冷凍安全容器、矽膠鬆餅模具或自封袋中，最多可保存 3 個月。 在重新加熱之前在冰箱中解凍過夜。

再加熱：在爐灶或微波爐上加熱鷹嘴豆蔬菜燉菜（以 30 秒為增量，期間攪拌）直至變熱。 如果願意，可以添加額外的水或肉湯。

常見問題解答

我可以用其他扁豆嗎？

紅扁豆最適合做這道燉菜，因為它們在烹飪時會分解，以獲得我們想要的更厚、更奶油的質地。 如果您想使用罐裝棕色或綠色扁豆，混合一部分可能效果最好。

我可以用慢燉鍋燉摩洛哥鷹嘴豆嗎？

按照所寫完成前三個步驟，然後將所有東西從平底鍋轉移到慢燉鍋中，以高火煮 3-4 小時或低火煮 6-7 小時。 如需濃稠燉菜，請在最後 45-60 分鐘內打開蓋子。

食譜重要提示

• 讓香料綻放：不要跳過將香料炒香的步驟。 這被稱為香料的“綻放”或“回火”，確實有助於凸顯其風味。
• 調整稠度： 如果想要更稀的燉菜，請添加更多的肉湯/水。 如果想要濃稠的燉菜，可以煮更長的時間，加入更多的番茄醬或一些玉米澱粉漿。
• 依口味調整香料： 最後品嚐一下，並根據自己的喜好調整香料/調味料。

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摩洛哥鷹嘴豆燉菜

這道摩洛哥鷹嘴豆燉菜簡單、豐盛、舒適，富含蔬菜和溫暖的香料，是一頓真正美味且令人滿意的無麩質、無肉餐！

準備 20 分分鐘 分分鐘

廚師 30 分分鐘 分分鐘

全部的 50 分分鐘 分分鐘

原料

1x2x3x

• 1 湯匙 橄欖油
• 1 大的 （125 G） 洋蔥 切丁
• 3 丁香的 蒜 剁碎
• 1 能 （第425章 G） 番茄丁
• 3 1/3 杯子 （800 毫升） （低鈉）蔬菜湯 或更多（如果需要）
• 1 大的 （第375章 G） 甘藷 去皮切丁
• 2 中等的 （400 G） 馬鈴薯 去皮切丁
• 2 中等的 （170 G） 蘿蔔 切碎的
• 1/2 杯子 （90 G） 紅乾扁豆 沖洗過的
• 1 能 （第425章 G） 鷹嘴豆 排幹
• 1 湯匙 番茄醬
• 新鮮歐芹 或香菜裝飾
• 4 杏乾 切碎（可選）

乾香料：

• 1 茶匙 小茴香粉
• 1 茶匙 香菜末
• 1 茶匙 肉桂粉
• 1/4 茶匙 黃薑粉
• 1/8 茶匙 地面五香粉
• 鹽和胡椒 去嚐嚐
• 紅辣椒片 去嚐嚐

指示

• 首先，將洋蔥去皮切丁，大蒜切碎。 同時，在一個大的厚底平底鍋中用中火加熱橄欖油。

• 熱後，加入洋蔥，炒至軟（4-5 分鐘）。 同時，將胡蘿蔔去皮切片，將馬鈴薯和地瓜切成 0.5 英吋的方塊。

• 加入大蒜和所有乾香料，炒香（1-2 分鐘）。

• 加入番茄丁和蔬菜湯，攪拌均勻。 然後加入馬鈴薯、地瓜、胡蘿蔔和乾扁豆，再次攪拌。

• 煮沸，然後立即調至中低火煮 20 分鐘。

• 加入鷹嘴豆和番茄醬，繼續煮 5-10 分鐘或直到馬鈴薯變軟。 若使用，現在加入切碎的杏乾。

• 嘗試一下並根據口味調整任何調味料。如果想要濃稠的燉菜，可以添加更多的番茄醬，或將 1/2 湯匙玉米澱粉與 1 湯匙水混合成漿狀，然後攪拌到燉菜中，增加熱量並不斷攪拌。 然而，隨著時間的推移，燉菜會自然變稠。

• 轉移到碗中，可選擇用新鮮歐芹或香菜裝飾，然後享用！

筆記

• 扁豆： 紅扁豆最適合做這道燉菜，因為它們在烹飪時會分解，以獲得我們想要的更厚、更奶油的質地。 如果您想使用罐裝棕色或綠色扁豆，混合一部分可能效果最好。

營養成分

摩洛哥鷹嘴豆燉菜

每份的量

每日攝取量百分比*

* 每日攝取量百分比基於 2000 卡路里飲食。

營養資訊是估計值，已自動計算

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