幾年前，當我在食品安全領域開始我的職業生涯時，我從未夢想過我會討論為什麼人們不應該喝生奶。 但最近我看到一則關於美國原奶疫情增加的新聞報導。 原奶的魅力已經透過社群媒體傳播，並吸引了健康愛好者的注意，他們很快就吹捧巴氏殺菌會降低牛奶的健康益處，並聲稱原奶具有優越的味道。
對於餐飲服務業的人來說，您可能會認為這不適用於您，因為在幾乎所有州，您都不能在餐飲服務業務中合法銷售或提供生奶。 但是，這並不能阻止您的客戶提出要求，也不能阻止您學校的家長要求您提供生奶。 因此，我認為這個部落格可能會向您提供一些細節，說明為什麼生牛奶不是一個好主意，並有助於消除圍繞它的一些神話。
1998年至2018年，因食用原乳而發生202起疫情。 這導致 2,645 人患病，228 人住院。 在零售店合法銷售原乳的地區，疫情發生率比只允許在農場銷售的地區高出 3.6 倍。
彎曲桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核細胞增多性李斯特菌等細菌很容易在生乳中繁殖，對食用生牛奶的人構成重大風險。
雖然我無法討論原奶的感官和品質特徵，只是因為我沒有相關數據可提供，而且坦白說，我不會成為品嚐它的人。 但我們所知道的以及研究和疫情已經證明的是，生奶可能含有有害細菌。 與巴氏殺菌奶不同，生乳未經處理，因此容易受到污染。 細菌如 彎曲桿菌屬, 大腸桿菌, 沙門氏菌, 金黃色葡萄球菌， 和 李斯特菌 它很容易在原奶中繁殖，對食用它的人構成重大風險。
即使在食品製備中使用生乳，食源性疾病爆發的可能性也會增加。 當您開始使用污染可能性很高的產品時，即使在處理或儲存過程中出現很小的疏忽，也可能導致污染擴散。 這不僅會危及客戶和員工的健康和安全，還會損害企業的聲譽，並可能產生多種法律後果。 如果您的機構為弱勢群體（例如孕婦、幼兒、老人或免疫系統受損的人群）提供服務，那麼您的機構將面臨更高的風險。
多年來，人們進行了各種研究，探索了原乳支持者討論的許多神話。 這些神話大多都討論了巴氏殺菌對牛奶的負面影響。 例如，與那些吹捧原奶的人所聲稱的不同，研究發現，在巴氏殺菌過程中，維生素、礦物質、蛋白質和脂肪的損失非常小。 此外，對於患有乳糖不耐症的人來說，生奶與巴氏殺菌奶沒有任何不同，生奶中的乳過氧化物酶僅略少，而巴氏滅菌後其他抗菌劑則保持不變。
幸運的是，有更安全的替代品可供使用。 巴氏殺菌牛奶經過簡單而有效的過程，可以消除細菌，同時保留營養完整性和風味。 透過選擇巴氏殺菌牛奶，您可以降低食源性疾病爆發的風險，並表明您致力於優先考慮客戶的健康和安全。 原奶的缺點遠遠超過任何已知的好處。 沒有任何風險。