質地清淡可口，帶有美麗的檸檬凝乳底色。 這款檸檬凝乳瑞士蛋白霜奶油非常適合糖霜蛋糕和紙杯蛋糕！
瑞士蛋白酥皮奶油 (SMBC) 是透過在雙鍋中輕輕加熱蛋白和糖直至糖溶解而製成的。 然後將這種混合物攪打成硬蛋白霜。 之後，加入大量奶油，直到混合物轉變成完美蓬鬆的奶油。
瑞士蛋白霜奶油的美妙之處在於它可以輕鬆添加以創造許多不同的口味，例如 咖啡、巧克力，或者在這種情況下， 檸檬凝乳！
裝置
對於這個食譜，您需要一個帶有攪拌器和槳附件的立式攪拌機。
原料
這款檸檬瑞士酥皮奶油的尺寸位於貼文末尾的可列印食譜卡中。 以下是您需要的簡要概述：
- 大蛋清。 您可以使用新鮮的大雞蛋或液體蛋白。
- 砂糖
- 室溫黃油。 這可以是有鹽或無鹽黃油。
- 鹽
- 檸檬凝乳 – 自製或商店購買的。 使用自製檸檬凝乳的方便之處在於，您可以在瑞士蛋白霜中使用凝乳中剩餘的蛋白！
方法
檸檬凝乳
- 從檸檬凝乳開始，以便在使用前有時間冷卻。
- 在微波爐專用的碗中，將蛋黃、全蛋和糖攪拌均勻。 加入檸檬汁和檸檬皮碎攪拌。 將蛋白留作蛋白霜。
- 將碗放入微波爐中，以 40 秒的增量烹飪，每次攪拌總共約 3-4 分鐘。 該時間可能會增加或減少，具體取決於您的微波強度。
- 將金屬湯匙浸入凝乳中，檢查凝乳是否夠濃稠。 凝乳應該很容易覆蓋在湯匙的背面，並且明顯變厚。
- 將冷的奶油塊加入熱凝乳中攪拌，攪拌至光滑。 將成品凝乳透過篩子倒入乾淨的罐子中。 冷卻時它會變稠。 冷卻後，將其存放在冰箱中。
瑞士酥皮奶油
- 當凝乳完全冷卻後，開始製作奶油。 將一個中等大小的平底鍋放入 1-2 英寸深的水，用文火煮。
- 將蛋白和砂糖放入立式攪拌機的金屬碗或其他耐熱碗中混合。 將碗的底部平衡在沸騰的水浴上，但確保它不會接觸到水。
- 隨著蛋白升溫，不斷攪拌，確保所有糖都溶解或即時讀取溫度計上的溫度達到 160°F (71°C)。
- 一定要不斷攪拌，以防止碗邊緣的蛋白煮過頭。
- 糖溶解後，將碗放入裝有攪拌器配件的立式攪拌機中。
- 以中高速攪拌至達到硬性高峰階段，蛋白霜冷卻至室溫。
- 將幾塊軟化的奶油添加到蛋白酥皮基底中，攪拌機仍處於中高速。
- 在這個階段，糖霜可能會分離或凝結——不要驚慌！
- 只需繼續攪拌混合物，直到它變成濃稠且有粘性的奶油。 這個過程可能需要時間，所以如果看起來很慢也不要放棄——它會走到一起的。
- 一旦混合物變稠且有黏性，加入檸檬凝乳和鹽。
- 將奶油打至濃稠蓬鬆。
- 切換到槳附件並以低速攪拌 10 分鐘，以敲出奶油中較大的氣泡。
- 現在準備開始管道和糖霜了！
重要提示
- 添加蛋白時確保碗是乾淨的，並且沒有蛋黃進入混合物中。
- 不要在炎熱的天氣裡做這個。 如果需要的話，最好在早上氣溫還不太熱的時候進行。
- 用熱水煮蛋白時不斷攪拌，這樣就不會攪亂它們。
- 在加入奶油之前，確保奶油和蛋白酥皮都處於室溫。 室溫黃油在按壓時應該留下輕微的凹痕，但溫度不要太高，以免油膩和融化。
常見問題解答
如果你的奶油太熱，它會融化並變成湯狀。 為了解決這個問題，它需要冷卻。 將一碗奶油冷藏 10-20 分鐘（取決於奶油的濃稠程度），直到碗中奶油的邊緣變硬。 奶油中間可能仍然是稀的，但攪打時它會聚集在一起。
如果您正在製作奶油，那麼在添加黃油時混合物分裂是很常見的，特別是如果蛋白和黃油的溫度不同。 繼續擊敗它，直到它融合在一起。
您可以將其放在外面加熱幾個小時，或在熱水浴上輕輕加熱奶油碗，直到碗中的奶油邊緣開始融化。 一旦邊緣融化，將碗放回立式攪拌機中，攪拌 3-5 分鐘，直到再次呈現奶油狀。 如果混合物出現裂開並凝結，則黃油仍然太冷，需要稍微加熱。
天氣又太冷了，黃油已經凝固太多，這會帶來油膩的味道。 用熱水浴將其加熱直至邊緣融化，然後再次攪打直至呈奶油狀。 奶油攪打不足也可能是原因。
在密封容器中冷凍最多 3 個月。 加熱至室溫，輕輕加熱奶油碗，直到邊緣開始融化。 然後攪打至奶油狀。
您可以在添加黃油之前將奶油中的蛋白成分過度攪打。 以中高速毆打它們以使它們冷卻，而不是高速。 如果蛋白已經冷卻但尚未形成硬峰，可以切換到高速以達到硬峰。
重新攪打冷瑞士蛋白霜奶油
當奶油在冰箱裡冷卻時，它會變硬，因為裡面的黃油都凝固了。 將其恢復至室溫並攪打，使其再次呈奶油狀。 您可以將其放在外面加熱幾個小時，或在熱水浴上輕輕加熱奶油碗，直到碗中的奶油邊緣開始融化。
一旦邊緣融化，將碗放回立式攪拌機中，攪拌 3-5 分鐘，直到再次呈現奶油狀。 如果混合物出現裂開並凝結，則黃油仍然太冷，需要稍微加熱。
如果它變成湯狀和液體，表示它已經加熱太多了，所以把它放回冰箱裡冷卻。 無論它以哪種方式擺動，都有一個解決辦法，你需要讓它處於合適的溫度。
檸檬凝乳瑞士奶油
質地清淡可口，帶有美麗的檸檬凝乳底色。 這款檸檬凝乳瑞士蛋白霜奶油非常適合糖霜蛋糕和紙杯蛋糕！
檸檬凝乳
- 3 大的 蛋黃 把蛋白留給奶油
- 1 大的 整個蛋
- 150 G 砂糖
- 120 G 新鮮檸檬汁
- 2 湯匙 檸檬皮碎
- 85 G 無鹽奶油 寒冷的
- 1/8 茶匙 鹽
瑞士酥皮奶油
- 6 大的 蛋白
- 400 G 砂糖
- 400 G 無鹽奶油 室內溫度
- 所有的檸檬凝乳
- 1/8 茶匙 鹽
檸檬凝乳
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在微波爐專用的碗中，將蛋黃、全蛋和糖攪拌均勻。 加入檸檬汁和檸檬皮碎攪拌。 將蛋白留作蛋白霜。
-
將碗放入微波爐中，以 40 秒的增量烹飪，每次攪拌總共約 3-4 分鐘。 該時間可能會增加或減少，具體取決於您的微波強度。
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將金屬湯匙浸入凝乳中，檢查凝乳是否夠濃稠。 凝乳應該很容易覆蓋在湯匙的背面，並且明顯變厚。
-
將冷的奶油塊加入熱凝乳中攪拌，攪拌至光滑。 將成品凝乳透過篩子倒入乾淨的罐子中。 冷卻時它會變稠。 冷卻後，將其存放在冰箱中。
奶油
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當凝乳完全冷卻後，開始製作奶油。 將一個中等大小的平底鍋放入 1-2 英寸深的水，用文火煮。
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將蛋白和砂糖放入立式攪拌機的金屬碗或其他耐熱碗中混合。 將碗的底部平衡在沸騰的水浴上，但確保它不會接觸到水。
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隨著蛋白升溫，不斷攪拌，確保所有糖都溶解或即時讀取溫度計上的溫度達到 160°F (71°C)。
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糖溶解後，將碗放入裝有攪拌器配件的立式攪拌機中。
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以中高速攪拌至達到硬性高峰階段，蛋白霜冷卻至室溫。
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將幾塊軟化的奶油添加到蛋白酥皮基底中，攪拌機仍處於中高速。 在這個階段，糖霜可能會分離或凝結——不要驚慌！ 只需繼續攪拌混合物，直到它變成濃稠且有粘性的奶油。 這個過程可能需要時間，所以如果看起來很慢也不要放棄——它會走到一起的。
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一旦混合物變稠且有黏性，加入冷檸檬凝乳和鹽。
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將奶油打至濃稠蓬鬆。
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切換到槳附件並以低速攪拌 10 分鐘，以敲出奶油中較大的氣泡。 現在準備開始管道和糖霜了！
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只要房間不太熱，瑞士蛋白霜奶油可以在室溫下在有蓋的碗中保存 1-2 天。 如果您的廚房溫暖，請將其存放在冰箱或冰櫃中直至需要，然後按照註釋中的說明重新攪打。
如果你的奶油沒有融合在一起（無論是凝結的還是濃稠的），不要驚慌！ 這只是一個溫度問題。 閱讀常見問題故障排除部分 🙂
重新攪打冷瑞士蛋白霜奶油
當奶油在冰箱裡冷卻時，它會變硬，因為裡面的黃油都凝固了。 將其恢復至室溫並攪打至奶油狀。 您可以將其放在外面加熱幾個小時，或在熱水浴上輕輕加熱奶油碗，直到碗中的奶油邊緣開始融化。
一旦邊緣融化，將碗放回立式攪拌機中，攪拌 3-5 分鐘，直到再次呈現奶油狀。 如果混合物出現裂開並凝結，則黃油仍然太冷，需要稍微加熱。
如果它變成湯狀和液體，表示它已經加熱太多了，所以把它放回冰箱裡冷卻。 無論它以哪種方式擺動，都有一個解決辦法，你需要讓它處於合適的溫度。
服務： 1服務卡路里： 第398章千卡碳水化合物： 37G蛋白質： 3G胖的： 28G飽和脂肪： 17 號G多元不飽和脂肪： 1G單元不飽和脂肪： 7G反式脂肪： 1G膽固醇： 119毫克鈉： 71毫克鉀： 48毫克纖維： 0.1G糖： 37G維生素A： 第876章IU維生素C： 4毫克鈣： 17 號毫克鐵： 0.2毫克
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