歐洲食品安全局 (EFSA) 最近發布的 技術報告 總結了該機構確定的 2020-2023 年期間出現的食品安全新化學風險及其流程。
新興 化學 風險是指可能損害食品和飼料安全的新的或以前未被識別的危害。這些風險可能是由於多種因素造成的，例如農業實踐的變化、技術進步、環境污染和消費者行為的轉變。這些風險的動態性質給食品安全當局帶來了重大挑戰，需要持續監測和快速回應能力。
EFSA 的新興風險識別方法
識別和評估歐盟內新興的化學品風險， 歐洲食品安全局 採用多學科方法，結合來自各種來源和利害關係人的毒理學、化學、流行病學和其他相關數據。 EFSA 的新興風險交換網路 (EREN) 是這項工作的核心； EREN 成立於 2010 年，旨在透過促進歐盟成員國風險評估人員與 EFSA 之間的資訊交流和科學合作來協助風險識別。對於EFSA 的風險識別流程也至關重要的是新興風險利益相關者討論小組(StaDG-ER)，該小組成立於2011 年，旨在定期讓EFSA 註冊的利益相關者組織參與有關新興食品安全風險的討論。
鑑於新興化學風險對食品安全的不確定性和不斷變化的性質，歐洲食品安全局強調了水平掃描的重要性，這是一種透過分析科學、技術和社會的趨勢和發展來識別潛在風險的技術。透過預測未來風險，歐洲食品安全局可以實施預防措施。 2022 年 12 月/2023 年 1 月號的封面故事 食品安全雜誌，可以讀取 這裡, 由聯合國糧食及農業組織 (FAO) 食品安全官員撰寫，深入探討了視野掃描方法及其在不斷變化的食品安全格局中的重要性。
已識別的新興化學品風險
由於 2020 年至 2023 年期間開展的新興風險識別活動，歐洲食品安全局確定了新農業實踐、工業活動、環境變化和技術進步帶來的某些具體化學品風險。
關於環境污染帶來的新化學風險，歐洲食品安全局首先確定了食品中工業化學品的積累，特別是全氟烷基物質和多氟烷基物質（PFAS）。 全氟磺酸 由於越來越多的證據表明它們在環境中無處不在，並且對人類健康造成嚴重危害，例如內分泌幹擾和癌症，它們正日益受到全球關注。
歐洲食品安全局也確定了環境污染 有毒重金屬 與鎘、鉛和汞一樣，這是一種重要的風險，在工業活動水平較高的地區或採礦和冶煉作業盛行的地區，這種風險更為嚴重。
食品中農業實踐中的某些殘留物也被認定為新出現的風險。具體來說，飲食接觸 殺蟲劑和除草劑 引起人們對長期健康影響的擔憂，因為其中許多化學品的毒理學特徵未知或知之甚少，特別是當新化學品被開發出來並投放市場時。
此外，食品中存在抗生素和生長促進劑等獸藥 加劇了抗菌素抗藥性的嚴重全球威脅 （AMR）。
食品加工和包裝中使用的化學物質也會污染食品，並被歐洲食品安全局 (EFSA) 認定為新興化學品風險。例如，丙烯酰胺——一種在煎炸、烘烤或烘烤等高溫烹飪過程中形成的化學物質——已被確定為潛在的致癌物質， 提出擔憂 關於它在加工食品中的存在。
雙酚 A (BPA) 和鄰苯二甲酸鹽等化學物質從食品包裝遷移到食品中也是一個主要問題。這些化學物質以其內分泌幹擾特性而聞名，目前正在進行的研究正在探索它們對健康的潛在影響。歐盟委員會是 考慮一項提案 禁止食品接觸材料中使用 BPA。
氣候變遷 食品供應全球化也導致食品安全出現新的風險。例如，氣候變遷驅動的溫度和降水模式可能會影響環境中某些污染物的出現和持久性，例如農作物中的黴菌毒素。食品供應鏈的日益全球化也可能為以前未受影響的地區帶來新的風險，特別是因為食品和飼料來自不同地區，污染物監管標準也各不相同。
最後，新穎的食品生產技術伴隨著許多未知的風險。例如，儘管基因改造生物（GMO）已被廣泛研究，但新的基因工程作物的持續開發可能會導致與其他化學物質發生意想不到的相互作用，或因在作物中引入新性狀而產生意想不到的後果。
此外，合成生物學——涉及新的生物部件、設備和系統的設計和建造——也帶來了新出現的化學風險。將合成生物體引入食物鏈可能會產生具有未知健康影響的新化合物。