毫無疑問，對於我們這些生活在中西部和美國大部分地區的人來說，我們正處於仲夏，氣溫升至 90 華氏度或 100 華氏度以下。 伴隨著酷熱的天氣，我們也提醒人們在我們的作業中保持冷食冷藏的重要性。 特別是當我們查看每週進入我們營運的交付量時。 這個接收過程似乎是一項例行任務，但它在預防食源性疾病和確保為顧客提供的食品的整體品質方面發揮著至關重要的作用。
收到冷食後，必須檢查每件產品的溫度。 使用校準的食品溫度計測量乳製品、肉類、家禽和海鮮等食品的溫度。 冷食應保持在 41°F (5°C) 或以下，以防止病原體生長。 如果任何物品高於此溫度，則應將其拒絕以避免潛在的污染。
您不僅應該確保您的員工在食物到達時檢查食物的溫度，而且應該以正確的方式進行檢查，以免在過程中受到污染。
- 對於肉類、魚類和家禽，溫度計的探頭應直接插入食物最厚的部分。 對於許多產品（但不是全部）來說，這通常意味著中心。
- 活貝類可在氣溫為 45°F (7°C) 且內部溫度不超過 50°F (10°C) 的情況下接收。 但應在收到後四小時內將其冷卻至 41°F (5°C) 或以下。
- 對於任何真空包裝食品或使用氣調包裝 (MAP) 包裝的食品，溫度計應插入兩個包裝之間，或者如果包裝允許，可以將其折疊在溫度計探頭周圍。 對於某些物品，例如培根，每個盒子可能有兩個真空密封包裝，工作人員需要打開盒子才能正確測量溫度。 測量體溫時一定不要刺破包裝。
- 牛奶和雞蛋可以在 45°F (7°C) 或更低的氣溫下接收，但就像貝類一樣，接收後應冷藏在 41°F (5°C) 或以下。
- 冷凍食品應全部冷凍固體。 尋找解凍和重新凍結的跡象，例如包裝盒中的冰晶、包裝盒上的液體或水漬，或包裝上或包裝內的冷凍液體。
如果您收到的食物不符合上述標準，請將其拒收並退回。 確保檢查這些物品的員工有權這樣做。 拒絕任何交貨可能會導致您的營運出現供應短缺； 但是，請確保員工不會將拒絕送貨的員工歸咎於造成問題的原因。 請記住，如果您擁有真正的食品安全文化，那麼就沒有什麼事情是不能安全完成的。
…當食物在正確的溫度下交付時，不僅可以確保專案安全，還可以保留其味道、質地和 營養的 價值。
溫度檢查也有助於維持食品的品質。 當食物在正確的溫度下交付時，不僅可以確保專案安全，還可以保留其味道、質地和營養價值。 例如，如果冰淇淋在冰點溫度以上交付，它可能會在冰箱中重新凍結，從而導致不良的質地。 同樣，肉類和家禽產品如果沒有在適當的溫度下保存，會導致浪費和利潤損失。 確保食品在正確的溫度下交付有助於保持品質並延長產品的保質期。
當顧客相信餐廳或餐飲服務企業優先考慮安全和品質時，他們更有可能再次光臨並向其他人推薦餐廳。 定期對送貨進行溫度檢查有助於建立這種信任，因為顧客可以確信他們正在食用安全和優質的食品。 這個簡單而有效的步驟可以預防食源性疾病、減少浪費、最大限度地減少經濟損失並提高客戶滿意度。 沒有任何風險。