沙門氏菌是最常見的食物中毒類型之一。 感染可導致腹瀉、發燒和胃痙攣； 然而，更嚴重的病例可能導致住院、器官衰竭甚至死亡。 身為一名餐廳檢查員，有些餐廳在食品處理方面的傲慢態度一直讓我感到驚訝。 我和許多業主交談過，他們認為食源性疾病永遠不會發生在他們身上，儘管他們在上次檢查中發現了一系列嚴重違規行為。
不幸的是，只有食源性疾病爆發，導致顧客受到人身傷害，並提起訴訟，導致支付重大損失，這往往會導致餐廳老闆和經理願意做出必要的持久改變之前關閉餐廳。 最近，沙門氏菌似乎已經從無知的食品處理人員手中溜進了消費者的嘴裡。 許多食品處理人員不明白，他們的廚房可能每天都有沙門氏菌，如果不遵守適當的食品安全程序，沙門氏菌最終會出現在顧客的盤子上。
沙門氏菌爆發既危險又昂貴
螢火蟲 和 鬣蜥喬的 是沙門氏菌爆發的最新受害者。 螢火蟲疫情導致至少 294 例確診疾病，可能的來源是香腸。 Iguana Joe's 目前有十幾人患病，其中 7 人是兒童。
鬣蜥喬疫情的根源尚不清楚，但從最近幾次檢查來看，根源很可能是廚師、經理和老闆缺乏基本的食品安全了解。 衛生署立案調查時，1次檢查發現27項違規行為。 第二天，檢查人員又發現了 29 位記過處分。 兩天后，他們回來了，記了24個記分，並丟棄了45磅食物。 顯然，Iguana Joe's 並不了解什麼是食品安全，但餐廳仍然保持營業，直到第二天衛生部門返回並發現另外 27 起違規行為。 最後，餐廳關門了。 鑑於對鬣蜥喬處理的食物完全缺乏尊重，我很驚訝那裡花了這麼長時間才爆發疫情。 該餐廳最終獲得了滿分，促使衛生部門重新開放 Iguana Joe's，但沒有後續計劃。
我最喜歡的關於一家餐廳完全無視其所處理的食物的案例研究是 2003年的辣椒。 這次沙門氏菌爆發導致 300 人患病，其中包括該地區多個地點的許多 Chili 員工。 這些地點不僅關閉了一段時間，而且衛生部門還向 Chili's 發送了一張 32,000 美元的發票，以補償他們在調查過程中所花費的時間和資源。
餐廳員工是對抗沙門氏菌的最後一道防線
餐廳食品處理人員和管理層需要尊重他們每天進入廚房的病原體。 它們是病原體與其顧客之間抵禦食源性疾病的最後一道防線。 未能認識到後果會導致人們生病和餐館關閉，有時甚至是永久性的。
應每天遵循和驗證食品安全計劃，以確保員工步入正軌。 沒有食品安全計劃是魯莽和不負責任的。 餐廳可以看看 HACCP 原則制定計劃。 所有員工都應熟悉這些計劃，並定期進行培訓和內部審核，以證明計劃已遵守。
餐廳老闆：不要等到沙門氏菌突破了你的防線才開始擬定計畫。 不要讓您的餐廳成為另一個沙門氏菌受害者。 如果您需要協助客製化適合您的計劃，我很樂意提供協助。 請透過 Dennis@ResproFSP.com 與我聯繫。
如果您正在尋找有關如何預防沙門氏菌和其他食源性疾病的培訓，此部落格提供的大量資訊將會有所幫助！ 查看猶他州食品安全部落格。 以下是一些可幫助您入門的連結：