烤蘆筍佐焦香的檸檬醬

燒烤季節即將到來——嗯，至少在理論上是這樣（本週這裡整週都嚴寒多雨），所以我認為適合燒烤的一面是合適的。 由於英國蘆筍季節已接近尾聲，我決定充分利用它，製作了一盤烤蘆筍，配上燒焦的檸檬醬，製作起來超級簡單快捷，是享受這種初夏蔬菜的美味方式。

由於這裡下雨，我在我值得信賴的平底鍋上做了烤蘆筍，但如果你足夠幸運生活在陽光明媚的氣候中並將所有烹飪都轉移到燒烤上，那麼你很幸運。 您所需要做的就是將一堆蘆筍矛和幾半檸檬扔到熱煎鍋或芭比娃娃上，然後將它們燒焦至完美。

你希望蘆筍仍然很脆，所以不要把它放在火上太久，你要尋找的是鮮豔的綠色和一些燒烤痕跡，你應該很好。 我相信你知道，即使是一束蘆筍，也不是所有蘆筍的厚度都相同，所以首先要注意那些較薄的蘆筍，因為它們會比其他的煮得快得多。

這個超級簡單食譜的下一個同樣重要的組成部分是燒焦的檸檬，它將使我們能夠快速製作出一種快速而美味的調味料，具有美妙的質地和袋裝鮮味。 為了製作調味料，首先烤一些檸檬，直到它們的底部完全燒焦。 不要過早或過於頻繁地檢查它們，因為這會阻止這些美麗的燒烤痕蹟的形成。

確保熱量不太強烈，並在抬起其中一半之前給他們幾分鐘以檢查進度。 當你的蔬菜在烤的時候，在爐子上燒一個小平底鍋，烤一些杏仁片，直到散發出香味並呈金黃色。 一旦你的檸檬完成並冷卻到可以處理的程度，將果汁擠入一些簡單的調味料中，然後快速攪拌以乳化。

完成後，將烤蘆筍放在盤子上，淋上燒焦的檸檬醬，上面放上烤杏仁即可食用，就這麼簡單！ 這種烤蘆筍配上燒焦的檸檬醬，味道極佳，是搭配優質麵包、蘸醬、烤豆腐或其他任何東西的完美搭配。

有關成分的更多信息

蘆筍： 蘆筍和檸檬是這裡的明星食材。 我使用相當厚的蘆筍矛，而不是薄蘆筍尖，這是我推薦的，它們更堅固，因此更適合燒烤。 你想稍微烤一下蘆筍，但不要烤太多。 當它仍然是充滿活力的綠色和堅固的，帶有一些燒烤痕跡時，把它從平底鍋/烤架上取下來，不要等到它變得渾濁的綠色和柔軟的——雖然這可能只是我個人的喜好，但我喜歡它保留一點點咬一口。 如果你所在的地方不再是蘆筍的季節，那怎麼樣？ 紅花菜豆，燒焦，然後斜切成一口大小的塊。

橄欖油： 我在這裡使用兩種類型的橄欖油用於兩種不同的應用。 我用特級初榨橄欖油來製作調味料，用普通（烹飪品種）橄欖油來烤杏仁並塗上蘆筍。

檸檬： 檸檬是這裡的另一個關鍵成分。 我建議使用未打蠟的薄皮檸檬，以獲得最佳效果和最佳風味。 我先將檸檬擦皮，然後將其切面朝下放在熱煎鍋上燒焦，以使調味料具有另一種維度和深度的味道。 在我看來，燒焦會使檸檬汁更有效，這就是為什麼我建議在調味料中只加入 2 湯匙燒焦的檸檬汁，但如果你想要更多的味道，可以使用更多。

杏仁片： 杏仁片為這道簡單的烤蘆筍配菜提供了良好的質感。 我在熱鍋上加少量橄欖油烤它們，這使它們更脆，然後輕輕調味。 如果你不能吃堅果，可以用南瓜子和葵花子的混合物代替。

味噌： 我用白味噌（白味噌）來調味。 它增加了味道的深度，與酸檸檬和甜楓糖漿搭配得很好，而且它也使調味品變稠了一點，這是一個意想不到的副作用。 味噌是鹹的，所以根據你的味蕾，你可能根本不需要在調味料中添加更多的鹽。 最後，如果您要為無麩質的人製作這道烤蘆筍菜，請務必購買無麩質味噌醬。 它們通常在健康食品商店有售，與傳統的味噌不同，它們是基於一系列無麩質成分，如糙米、鷹嘴豆或小米。

全麥芥末： 我在調味料中加了一點芥末，以提味。 我選擇了全麥芥末，但如果你有的話，你也可以使用第戎芥末（在這種情況下你可能需要少一點）。

蒜： 我在調味料中添加了少量（半瓣）大蒜，因為我認為它需要它，但如果你不喜歡，你可以跳過它。

楓糖漿： 我用一湯匙楓糖漿為這個簡單的調味料添加一點甜味，並與燒焦的檸檬汁的味道形成鮮明對比。 當然，如果您願意，您可以使用其他中性甜味劑，並根據自己的喜好調整用量。

香菜： 新鮮歐芹只是與這裡使用的風味相配的香草之一。 如果您不喜歡或手邊有其他草藥，您可以嘗試香菜或羅勒。

首先用少量橄欖油將杏仁片烤至金黃酥脆。 輕輕調味並放在一旁冷卻。 如果你想做這種烤蘆筍，配上燒焦的檸檬醬，不加堅果，可以使用南瓜和葵花籽的組合。

從蘆筍矛上折斷堅韌的木質莖。 在蘆筍上塗一點油——我喜歡把它放在一個大盤子裡，淋上油，然後把蘆筍放進去，直到我用手完全塗上。 將準備好的蘆筍和檸檬半塊放在預熱的平底鍋（或熱燒烤爐）上，烤至燒焦。 盡量不要打擾檸檬半片，這樣它們就會很好地焦糖化和炭化。

當蘆筍仍呈鮮綠色、堅硬並帶有一些微妙的焦痕時，將其從鍋中取出——它應該煮熟了，但還剩下一些咬痕。 將其沿對角線切成更小的部分。 一旦底部燒焦，就將檸檬從鍋中取出。 在製作調味料之前，將其放在一邊冷卻幾分鐘。

在一個小碗中，將調味料與 2 湯匙燒焦的檸檬汁混合，攪拌至光滑。 淋上橄欖油，快速攪拌乳化，品嚐並根據需要添加更多檸檬汁。