玉米湯配麵和豆豉

經過很多很多的雨後，過去幾天美麗的陽光給我們帶來了歡樂，但晚上很冷，所以現在是我家的玉米湯時間了！玉米是我最喜歡的早秋食物之一，而在英國，玉米的上市季節恰好是十一月，所以我正在充實自己的靴子。

這道玉米湯有點融合菜式，以泰國風味的青蔥、大蒜、生薑、辣椒和檸檬草為底料，並用溫和的咖哩粉和一些額外的薑黃調味。我搭配粗烏龍麵和速凍豆豉，但你也可以加入更多蔬菜（除了玉米），如青豆、綠花椰菜或小白菜。他們都會工作得很好。

這湯是奶油味的，但清淡，酸甜可口，帶有一點辣椒和乾香料的味道。製作起來並不困難或耗時，我建議如果可以的話提前一天製作，因為味道會大大改善。你可以像我這裡一樣使用新鮮的玉米棒，但你也可以使用解凍的甚至罐裝的玉米。我喜歡先用少量的油將玉米粒燒焦，這樣可以使其焦糖化並增加整體風味。

為了做湯，我用少許油將所有香料炒至輕微燒焦。然後我加水、削好的玉米棒、檸檬草莖和一點蔬菜塊，把所有東西煮一會兒。完成後，我將包括玉米在內的所有東西轉移到攪拌機中，攪拌直至呈奶油狀和光滑，然後調味並上桌。它實際上一點也不複雜，但卻提供了大量的營養和舒適。我希望你也會喜歡它。

有關成分的更多信息

玉米： 因為這是玉米湯，所以玉米是這裡的主要成分。我用的是玉米棒，因為這是這裡的季節，但你也可以用冷凍玉米，甚至罐裝玉米。如果使用後兩種，請務必在炭化前用紙巾吸乾多餘的水分。

芳香劑： 每一道好湯的味道都依賴芳香的基礎。在這裡，我使用了受泰式咖哩啟發的青蔥、大蒜、生薑、辣椒和檸檬草的組合。如果你不喜歡熱，你可以去掉辣椒的籽，甚至完全不吃，也許用一大塊甜紅辣椒代替。如果你找不到檸檬草，你可以使用檸檬草醬（我猜幾湯匙），或者你可以跳過它，也許增加生薑的量以獲得更突出的生薑味道。

庫存立方體： 我用了半個蔬菜高湯塊來增加高湯的味道，蘑菇塊也很好用。

乾香料： 我使用了溫和的咖哩粉和少許薑黃的組合來著色。你可以用半茶匙小茴香和一茶匙香菜代替咖哩粉，它們也很有效。

麵條： 我在湯裡加入烏龍麵，把它做成一頓豐盛的飯菜。你可以使用任何你喜歡的麵條。如果你不吃麩質，我會選擇寬米粉。

丹貝： 豆豉讓這道玉米湯更飽腹，而且因為只是快速煎一下，然後上釉，所以不會增加很多工作。你也可以用豆腐或純素雞肉代替。

酸橙： 由於玉米本身就很甜，所以我用了適量的酸橙來達到口味的適當平衡。我還用了一些酸橙汁來做釉料，與楓糖漿的甜味相映成趣，味道鮮美。米酒醋是一個很好的替代品，但你可能需要更少，因為它往往更強烈。

楓糖漿： 楓糖漿創造了一種美味的糖醋釉，很好地包裹著豆豉，它的甜味與天然微苦的豆豉非常相配。您也可以使用（最好是棕色）糖稀釋在其餘的釉料成分中。

我是柳樹： 少許醬油（或醬油，如果你做這道菜不含麩質）可以為湯和豆豉增添美味的味道和充足的調味料。

裝飾： 你可以選擇我選擇使用的一種或全部裝飾，我選擇了一些新鮮的香菜（美國讀者的香菜），因為我喜歡它的柑橘味，蔥的綠色部分切得很薄，辣椒油和黑胡椒芝麻。

如何製作？

1）把玉米燒焦

製作這種美味玉米湯的第一步是從其明星成分中獲得更多風味。最好的方法是將其放在重煎鍋上輕輕燒焦。您當然可以跳過這一步，但這並不需要太多努力，而且您獲得的焦糖化是讓湯更有味道的關鍵。

2）炒芳香劑

每道湯都以芳香的底料開始。你可以用手把它們切丁——你不必切得太細，因為最後它們都會混合在一起，但要保持一致，這樣所有東西都能以相同的速度烹飪。或者，您也可以將所有東西粗略地切碎，然後將其放入迷你切碎機（小型食品加工機）中，加入幾湯匙油製成粗糊狀，然後在預熱的平底鍋中煎至半透明並散發出香味。

3) 備貨

將香料、保留的玉米棒、檸檬草碎片和一些水加入鍋中，加入香料。蓋上蓋子，小火煮約 30 分鐘左右。

4）給豆豉上釉

當高湯煮沸時，煮麵條和豆豉。用少許油將豆豉片煎至兩面金黃。金黃色後，將混合好的釉料倒入鍋中，將炸好的豆豉放入其中，讓豆豉沾上釉料，兩面都焦糖化。

5) 混合

從鍋中取出玉米棒和檸檬草片，將所有東西轉移到攪拌機中，加入燒焦的玉米和植物奶，攪拌直至超級光滑。

6) 調味和食用

將湯放回鍋中輕輕加熱，用醬油和酸橙汁調味，然後分裝在碗中或冷卻並保存到第二天（味道會更好）。