輔助生活設施中的數百萬人中的大多數是65 歲或以上的成年人。膳食。 這個年齡層患食源性疾病的風險顯著增加，這對他們來說可能是致命的。
預計到 2050 年，使用輔助生活設施和其他服務的老年人數量將增加一倍。
影響因素
除了65歲及以上的老年人外，殘疾人士、傷癒者和毒癮康復者也居住在住宿護理機構。 由於多種原因，所有這些人都更容易患食源性疾病。
首先，食源性疾病通常是由食品中的沙門氏菌和大腸桿菌等病原體引起的，這些病原體的存在和繁殖是由於衛生不當和食品安全措施不足造成的。 以下其他因素會影響老年老年人和其他設施居民對這些病原體的反應。
年齡相關因素
老年人的食物在胃腸道中的移動速度較慢，這可能會導致細菌生長加快。 年長的老年人的免疫反應也較慢，這使得他們抵抗入侵者的能力較差。
此外，負責清除體內病原體的肝臟和腎臟在老年人中的功能較差。 胃酸的產生也會隨著年齡的增長而減少，這會導致胃腸道細菌的生長增加。
醫療因素
癌症和糖尿病等慢性疾病對老年人的影響比其他年齡層的人更大； 它們影響免疫系統對抗病原體的能力。 此外，老年族群中抗生素的使用率也高得多。 這些產品消除了有益細菌，導致腸道內有害細菌增生。
居住在高級護理機構的其他人可能由於殘疾、藥物或過去的藥物濫用而損害了免疫系統。
環境因素
除了與年齡相關的原因導致老年人食源性疾病風險增加之外，輔助生活環境也會導致風險增加。
這些環境將老年人置於有限的空間內，同時允許工作人員和訪客通過。 這會增加老年人接觸病原體的機會和傳播病原體的機會。
除了輔助生活設施中的老年人已經面臨的許多與年齡相關的和醫療因素外，諷刺的是，這些設施平均每年只檢查一次。
此外，檢查設施的人員也沒有接受過輔助生活食品法規檢查的訓練。
實現老年人輔助生活食品安全
認證膳食管理者 (CDM) 處於確保老年人和其他輔助生活設施居民食品安全的最前沿，他們的培訓應體現這一重要作用。 所有在輔助生活設施中為老年人準備、管理、處理和分發食品的工作人員還必須接受食品安全實踐的培訓，以預防食源性疾病。
其他幫助輔助生活設施的管理人員和工作人員實現食品安全的技術包括：
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遵循「清潔、分開、烹飪、冷藏」準則：
- 經常清潔雙手、器具和表面。
- 使生食遠離熟食。
- 將高級護理機構的食物烹調至所需的內部溫度。
- 在兩小時內冷藏易腐爛的食物。
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制定並實施 7 項 HACCP 原則：
- 定期進行危害分析以識別食品安全問題。
- 為每種危險確定並設定關鍵控制點 (CCPS)。
- 為每個 CCP 制定限制； 一個例子是安全食品溫度範圍。
- 建立監控每個 CCP 的程序，例如定期記錄溫度。
- 建立一系列在違反 CCP 限制時要採取的糾正措施。
- 建立程序來驗證是否已採取監控和糾正措施。
- 建立準確的文件記錄和記錄保存方法。
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建立食品安全文化：
- 提供資源和機會，以加深員工對輔助生活設施中正確食品處理的了解。
- 觀察居民目前的知識水準。
- 提供提高食品安全知識和意識的機會。
- 制定計劃，讓員工和居民因正確實施食品安全最佳實踐而獲得獎勵。
輔助生活設施的食品安全解決方案
為了實現食品安全，高級護理機構的廚房必須實施嚴格的溫度監控，但手動監控程序可能會因人為錯誤而出現不準確的情況。
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- LoRaWAN溫度感測器，即時連續記錄和傳輸帶有時間戳記的溫度數據
- 自動警報，當溫度波動超出範圍時向批准的設備發送訊息
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