秋季食物富含維生素A

隨著天氣變化，我們開始進入秋季，現在正是了解營養變化如何支持我們整體健康的好時機。 秋季和冬季因感冒和流感而臭名昭著，現在，我相信我們中的許多人都在關注如何在寒冷的月份提供營養支持。

維生素A

這就是維生素 A 的用武之地！ 這種維生素對於維持身體的自然防禦能力至關重要。 這些防禦措施包括眼睛、肺部、腸道和生殖器中的黏液屏障，旨在幫助捕捉細菌和其他傳染源。

維生素 A 也參與白血球的產生和功能，它們的作用是幫助捕捉和清除血液中的細菌和其他病原體。

這意味著，當您缺乏維生素 A 時，可能會增加您對感染的易感性，或在您生病時延遲康復。 [1] [2]

在麻疹和瘧疾等感染常見的國家，解決兒童維生素 A 缺乏問題已被證明可以降低這些疾病的死亡風險。 [3]

但首先，我們先回顧一下維生素 A。

β-胡蘿蔔素和維生素原 A

維生素 A（視黃醇）是一種脂溶性維生素，由胡蘿蔔素轉化而來，最常見的是 β-胡蘿蔔素。 β-胡蘿蔔素是農產品中發現的色素，賦予其紅橙色和黃色。 有關農產品相應顏色和營養價值的更多信息，請參閱我的文章 用彩虹來教導良好的營養。

因此，富含β-胡蘿蔔素的食物被認為是「維生素A原」食物，因為β-胡蘿蔔素會轉化為維生素A。 ，添加一些沙拉醬或其他蔬菜中的油除了美味之外還有一個很棒的用途！

動物產生維生素A，因此肝臟、蛋黃和鮭魚等食物富含維生素A。

此外，大自然是聰明的， 蔬菜富含 維生素A原 我們最需要的是在秋季和冬季建立強大的免疫系統，每年的這個時候都是充足的。

那麼哪些秋季食物的 β-胡蘿蔔素/維生素原 A 含量最高呢？

• 蘿蔔
• 蕪菁甘藍
• 南瓜
• 紅薯
• 冬瓜
• 深綠色、葉菜類
• 綠色花椰菜

餐點創意和食譜

我嘗試將這些食物納入我們的每週菜單中。

烤秋季蔬菜既簡單又美味，幾乎可以與任何蛋白質搭配。

低糖或甜菊糖的南瓜鬆餅是為較小的孩子提供營養的絕佳方法。

地瓜是另一個不錯的選擇，可以烤、切成薯條，甚至搗碎，它們都是增強這些高維生素 A 食物的美味方法。

看看我的 蜜餞薑義大利麵南瓜 和胡蘿蔔薯條食譜。

胡蘿蔔薯條

這是一個很棒的食譜，因為它適合許多飲食。 為了使其水楊酸鹽或 SAG 含量較低，請使用合規油，例如葵花籽油。

原料

• 6-8 胡蘿蔔
• 酪梨油或融化的壓榨椰子油
• 鹽

路線

將烤箱預熱至425度。

將胡蘿蔔切片（去皮或不去皮由您決定）放入薯條。 不去皮的胡蘿蔔營養更多，浪費也更少，尤其是細而有顏色的胡蘿蔔。

將生胡蘿蔔薯條放入油中，直到裹上一層油。 在烤盤上鋪成單層。 在薯條上撒鹽。

在 425 度的溫度下烘烤 35-45 分鐘，偶爾翻轉薯條，使薯條均勻上色。

秋天是補充這些營養豐富的食物並真正享受這個季節流行的溫暖風味的最佳時機。 和我分享一些你最喜歡的秋季食物吧！

參考

1. 阿爾弗雷德·索默、喬安妮·卡茨和伊格納蒂科·塔爾沃喬。 “患有輕度維生素 A 缺乏的兒童患呼吸道疾病和腹瀉的風險增加。” 美國臨床營養雜誌 40，第 1 期。 5（1984）：1090-1095。
2. Stephensen, Charles B.“維生素 A、感染和免疫功能。” 營養年度回顧 21，第 1 期 1（2001）：167-192。
3. 帕特爾、薩普納和麥可·瓦伊迪。 “維生素 A 和類黃酮誘導細胞和分子免疫調節途徑。” 生物治療專家意見 15，第 1 期 10（2015）：1411-1428。