胡椒燉鷹嘴豆 – 懶貓廚房

夏天的天氣需要夏天的食物，對嗎？我們這裡通常天氣涼爽多雨，但這個星期天天氣很熱，所以我專門做了一道夏日胡椒燉鷹嘴豆。這是一種至少在製作一天後味道會更好的菜餚之一，因此當天氣太熱而無法動一根手指時，剩菜將是完美的選擇。

這道甜椒燉菜的靈感大致來自兩道菜——一道名為「法國菜」的法國菜 管道式的 還有一個義大利人叫 燉辣椒。與這些類似，我的胡椒燉菜的底料是洋蔥、大蒜和辣椒，在大量橄欖油中慢慢煮熟。

不過，我不會用番茄醬煮辣椒，首先我讓它們在橄欖油中焦糖化，然後在一點水中輕輕地燉煮。洋蔥、大蒜和辣椒做好後，我加入甜櫻桃番茄，切成兩半，讓它們稍微軟化一點，釋放一些果汁。這些番茄汁與糖漿香醋和橄欖油相結合，形成平底鍋汁，非常適合用一塊硬皮酵母或法國麵包擦拭。

我喜歡用奶油來搭配這道簡單的菜餚——就像這個自製的 純素乳清乾酪 乳酪，一些新鮮香草，有時我還會添加烤杏仁片以獲得一點鬆脆感。

有關成分的更多信息

洋蔥 – 這道菜可以使用紅洋蔥或白洋蔥（有時稱為棕色洋蔥）。我使用的是紅色，並在大量橄欖油中慢慢焦糖化，以最大限度地發揮它們的味道。如果你有的話，你也可以使用蔥。

蒜 – 每道美味的燉菜——尤其是法國風味的燉菜——都需要大量的大蒜，至少我是這麼認為的。洋蔥快煮熟後，我用了四個大蒜瓣，用橄欖油炒。

辣椒 – 由於這是胡椒燉菜，因此必須有大量慢煮的甜椒。我用了甜椒，但我也用普通的甜椒做了這道燉菜，味道也一樣好。將它們切成薄片並煮至變軟。

鷹嘴豆 – 我在這道燉菜中添加了兩罐煮熟的鷹嘴豆，使其更加充實和營養，並為這道菜添加了另一種質地。如果您願意，您可以使用另一種豆類：我的推薦是小扁豆或捲豆。

橄欖油 – 這道胡椒燉菜需要大量的橄欖油。由於這道胡椒燉菜不是用煮熟的西紅柿製成的，因此橄欖油可以鎖住水分並防止燉菜變乾。我用烹飪級橄欖油來做燉菜，但我建議用特級初榨橄欖油來完成。

櫻桃番茄 – 成熟的櫻桃番茄切成兩半，因為它們的甜味。我讓它們稍微軟化和分解，這樣它們的汁液就能為這道簡單的胡椒燉菜提供水分和甜味。

草藥 – 我配上胡椒燉菜，上面撒上歐芹和羅勒，因為那是我必須做的，但這些草藥中的任何一種都非常有效。新鮮的牛至也是不錯的搭配。

香醋 – 我希望這個食譜簡單，只用幾種原料製成。這就是為什麼我選擇甘美的香醋來為這道燉菜調味。我用過 濃稠的糖漿香醋，它既有酸度又有甜味，但你也完全可以使用普通的香脂，如果你覺得需要的話，可以添加一點糖（或楓糖漿）來抵消它的酸度。

如何製作？

1) 焦糖洋蔥

用大量橄欖油用小火慢慢煮洋蔥。時不時地攪拌一下，但不要太頻繁——這樣你就能得到一些焦糖化效果。最後加入大蒜，煮至軟爛。轉移到盤子上，為接下來要放入的辣椒騰出空間。

2) 焦糖辣椒

在鍋中加入更多橄欖油，然後加入切成薄片的辣椒。讓辣椒稍微焦糖化，然後再進行下一步燉煮。如果它們沾上一點也不用擔心——這就是額外的風味提升所在。

3) 軟化辣椒

加入大量水（約 200 毫升/剛好在杯子下方），然後蓋上蓋子。讓辣椒慢慢蒸，直到變軟，但時間不要太長，以免皮膚脫落。

4）加入西紅柿

將切半的番茄加入辣椒中，輕輕攪拌，讓番茄稍微軟化，然後將洋蔥放回鍋中。如果需要的話，可以加入更多的鹽和胡椒、香醋和少量的糖調味。

4）最後煮熟的鷹嘴豆

接下來，輕輕攪拌鷹嘴豆，瞧。您的菜餚就可以上桌了，或者更好的是，冷卻並保存到第二天。它的味道會變得醇厚和混合，並且會變得更好，相信我。