自製蘋果派餡料配方（罐頭和冰箱說明）

現在蘋果季節到了，利用這些新鮮採摘的蘋果，製作自己的自製蘋果派餡料。這是為您的節日餡餅、薯片或甚至在您想要快速甜點時用湯匙舀在冰淇淋上的美味甜點餡料的好方法。

最重要的是，這很容易做到。只需幾種原料，您就可以獲得足夠您全年食用的餡料。

如果你有足夠的冷凍空間，你可以把它存放在那裡幾個月。但是，如果您有水浴罐頭機，則可以將填充物裝罐並在架子上存放一年以上。

製作蘋果派餡料的最佳蘋果

在製作蘋果派餡料時，並非所有的蘋果都是一樣的。您希望蘋果在煮熟後能保持良好狀態，這意味著它們不會變成糊狀。

酸蘋果效果最好，因為它們不僅能很好地保存，而且還能平衡食譜中糖的甜味。青蘋果是很受歡迎的選擇，因為它們質地堅硬，具有酸味，與肉桂和肉荳蔻的溫暖香料完美搭配。

雖然如果你想混合，你可以添加一些更甜的品種，如 Honeycrisp 或 Braeburn，但你應該在混合物中保留大量的酸蘋果，以保持味道平衡。

如何使自製蘋果派餡料變濃稠

當您製作打算保存以備後用的餡餅餡料時，您使用的增稠劑類型很重要。這個食譜需要透明果凍，這是一種專門用於罐頭製作的改性玉米澱粉。

不建議將普通玉米澱粉用於罐頭，因為它會隨著時間的推移而分解，導致填充物變得流動或結塊。然而，透明果凍在罐裝過程的高溫下能保持更好的性能，並隨著時間的推移保持穩定，確保您的餡料保持光滑和濃稠。

此外，透明果凍可以很好地處理冷凍，所以如果您決定冷凍餡餅餡而不是罐裝它，那麼質地不會有任何問題。這就是為什麼它是像這樣的自製餡餅餡料的首選。

如果您有保存果醬的經驗，您可能想知道是否可以使用 Certain-Jell 代替 Clear Jel。儘管名稱聽起來很相似，而且您可能會在罐頭貨架上找到這兩種產品，但 Certain-Jell 和 Clear Jel 並不是同一種東西。

• 果凍 是一個用於製作果醬和果凍的果膠品牌。它有助於使水果蜜餞變稠，但不適合使餡餅餡變稠，特別是如果您打算將它們裝罐的話。
• 透明凝膠 是一種改性玉米澱粉，專門用於增稠餡餅餡料和罐裝或冷凍的醬汁。它在高溫下保持穩定，並隨著時間的推移保持正確的質地，這就是為什麼它是餡餅餡料的首選。 （產品附屬連結： 透明果凍型）

對於你的蘋果派餡料， 透明凝膠 是正確使用的增稠劑，而不是 Certain-Jell。

為什麼自製蘋果派餡料可以代替冷凍？

您可能想知道為什麼在冷凍似乎更容易的情況下還要經歷罐裝蘋果派餡料的麻煩。冷凍效果很好，但罐裝也有一些優點。

首先，罐裝意味著餡餅餡料可以穩定保存，因此您不必佔用寶貴的冷凍空間。如果你的冰箱儲存快滿了，這會很方便，而且你手邊總是有餡餅餡，而不必擔心將其解凍。

罐裝也比冷凍更好地保留了蘋果的質地。冷凍時，蘋果解凍後有時會變軟，這可能會影響派或甜點的整體質地。

然而，這兩種儲存方法在大多數情況下都適用。

使用蘋果派餡料的方法

蘋果派餡料不僅適用於餡餅（儘管它可以製作出令人驚嘆的餡餅）。您也可以透過以下幾種方式使用它：

• 蘋果脆：將餡料倒入烤盤中，並在上面撒上燕麥碎，即可快速製作蘋果脆片。
• 蘋果營業額：使用商店購買的酥皮，在烘烤前用湯匙舀一些餡料進去，以便於蘋果翻面。
• 冰淇淋配料：將餡料加熱，然後將其舀到香草冰淇淋上，作為快速甜點。
• 早餐：將餡料攪拌到燕麥片中，或將其鋪在薄煎餅或華夫餅之間。
• 蘋果棒：使用易碎麵團層之間的填充物製作蘋果派棒，非常適合分享或點心。

準備好蘋果派餡料可以節省時間，尤其是在假期等繁忙季節。無論您選擇罐裝還是冷凍，您都可以在需要時隨時準備好自製美食。只需打開一個罐子或解凍一個容器，您就離一份溫暖、舒適的甜點更近了一步！

自製蘋果派餡料配方

*完整的食譜說明，包括特定測量、烹飪溫度和時間，位於本文底部的可列印食譜卡中。但是，在製作此食譜時，請務必繼續閱讀有用的提示和技巧。

產量：約 7 誇脫

原料

• 34 個中等大小的酸蘋果
• 4 1/2 杯 白糖
• 1 杯透明凝膠*
• 1 大匙 肉桂粉
• 1/4 茶匙 肉荳蔻粉
• 1 茶匙粗鹽
• 4 杯無糖、純天然蘋果汁
• 4 1/2 杯水
• 1/4-1/2 杯檸檬汁

*透明果凍取代了經典蘋果派餡罐頭食譜中的玉米澱粉。 玉米澱粉對於罐裝過程不被認為是安全的，但是，Clear Jel 可以使醬汁變稠，並且已被發現對於罐裝方法是安全的。 順便說一句 – 這與 Certain-Jell 不同 – 我們在鎮上當地的門諾派商店找到了 Clear Jel，但您也可以在亞馬遜上找到它： 透明果凍型。

指示：

1.蘋果洗淨，去皮，去核。準備 1/4-1/2 英吋寬的切片，放入每 4 杯水加 1/4 杯檸檬汁的冷水中，以防止褐變。

2. 在一個大平底鍋中混合香料、透明果凍和糖，然後加入水和果汁。煮至沸騰，不斷攪拌。煮沸一分鐘，離火。

3. 將切片蘋果直接放入液體中。攪拌均勻。返回加熱直至蘋果被加熱透。

4. 將加熱的蘋果倒入誇脫罐中。一旦蘋果分層達到一英寸的頂部空間，添加液體。 透過將塑膠器具滑入罐子內部來去除氣泡，根據需要添加液體以繼續 l屋簷至少有 1 吋的頂部空間。

5. 擦拭罐子頂部並蓋上溫暖的蓋子。 用手擰緊環並在沸水浴中處理 25 分鐘。 （依海拔高度調整）

冷凍機說明： 填充冷凍容器，留出 1/4 英吋的頂部空間用於膨脹，除去空氣並密封。 在冰箱中可保存長達 6 個月。

如何用罐裝餡餅餡料製作餡餅

在未烘烤的餅皮中填充餡料（每個餡餅一夸脫）。在上面放一些黃油，然後添加頂部外殼。

將餡餅在 425°F 的溫度下烘烤 15 分鐘，然後將熱量降至 350°F，再烘烤 35-45 分鐘，或直到餡餅皮呈金黃色且液體冒泡。

享受！

瑪麗和吉姆

15 年來，吉姆·康佩蒂 (Jim Competti) 和瑪麗·康佩蒂 (Mary Competti) 在他們位於俄亥俄州的 46 英畝農場裡撰寫園藝、DIY 和食譜文章和書籍。兩人經常就園藝方面的話題發表演講，並且喜歡在業餘時間旅行。

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