農民傳統上一直關注培育肉類。 A 最近的報告由英國皇家農業大學（RAU）頒發 發現儘管英國農民對其機會持開放態度，但對其對社區的影響仍有許多擔憂。 今年稍早給歐洲理事會的說明 建議人造肉對傳統農業做法構成了威脅。 在決定禁止生產人造肉時， 義大利政府引用農民的話.
然而，如果農民沒有受到培育肉類的挑戰，而是生產肉類的挑戰會怎麼樣呢？
荷蘭和德國的新創公司開發了技術，旨在使農民能夠利用豐富的牲畜細胞和當地方法在自己的土地上生產養殖肉類。
雖然兩家公司都沒有獲得監管部門的批准，但他們都致力於幫助農民成為培育肉類的中心。
分散養殖肉類 號
就實際生產而言，人造肉通常是工業化生產的。 農場生產的人造肉數量較少，且在當地生產。 用 RAU 報告的話來說，它是「去中心化的」。
「傳統的養殖肉品生產旨在工業超級工廠綜合體中的大型生物反應器容器。 所有生產都集中在一個大型設施中。 在我們的概念中，培育肉類的主要生產發生在農場，」德國新創公司 Meatosys 的聯合創始人兼聯合執行長 Alexander Heuer 告訴 FoodNavigator。
其插接式生物反應器安裝在 40 英尺（12.2 m）的貨櫃內，位於個別農民的經營場所內。 該公司僅涵蓋價值鏈中需要專業實驗室設備的步驟。 最終的生長和分化將在農場進行。
“這就是我們所說的分散化：我們的生產不是單一的大型生產設施，而是分佈在所有選擇安裝我們設備的農場，並得到區域物流中心的支持。”
Meatosys 將充當農民的供應商和客戶，向他們提供營養培養基和精製幹細胞，然後購買他們使用公司提供的設備生產的培育肉類。
荷蘭新創公司 Respect Farms 旨在為農民提供在農場種植肉類的方法。 目前正在開發一個試點農場，以證明這是可能的。 它已經與巴西、英國、德國、法國、義大利和荷蘭的農民合作。
Respect Farms 聯合創始人 Florentine Zieglowski 告訴 FoodNavigator：“作為系統整合商，Respect Farms 為希望轉向更可持續和對動物友好的肉類生產的食品生產商開發了一個即用型生產系統。”
她告訴我們，這種去中心化系統的好處是它還能分散風險。 「大規模養殖肉類和農場規模養殖肉類之間的一個主要區別在於，農場規模生產現在已經可以實現。 細胞培養過程的規模擴大至 50,000 L 的規模從未進行過，這意味著巨大的技術風險。 我們透過使用經過驗證的數量來降低這些技術風險：我們透過擴展來擴展。
某再生能源企業 號
歐洲的許多農場都使用再生能源作為燃料。 Meatosys 和 Respect Farms 都旨在與使用再生能源的農民合作，以確保他們的養殖肉類生物反應器可持續供電。
2020 年，43% 的荷蘭農民使用太陽能板，而且這種情況還在不斷增長。 「很大一部分荷蘭農民專注於再生能源，作為多元化和穩定業務的一部分。 過去幾年我們已經看到，穩定和獨立的能源供應將成為更具彈性和可持續的糧食生產系統的關鍵因素，」Respect Farms 的 Zieglowski 告訴我們。
在德國，很大一部分農民也使用再生能源，這使得 Meatosys 更容易將其用於其養殖肉類生產系統。
據Heuer稱，該公司的生產幾乎100percent由再生能源提供動力。 他告訴我們，在德國，你「很難」找到一個不使用太陽能、風能或沼氣能源的農民。
「我們就地消費電力，減少了電網升級的需要，並為希望投資替代能源的農民提供了降低成本的機會，」他告訴我們。
費用呢？號
根據 RAU 的報告，生產人造肉的農場的成本比生產相同產品的大型工廠平均高出 30%。 儘管這項研究是針對英國農場進行的，但它仍然提出了重大挑戰。
然而，Meatosys 的 Heuer 認為，實際上還有一些好處可能有助於降低成本。
「這方面的大多數計算都假設大規模集中生產不會出現問題，」他告訴我們。 事實上，使用有機材料的大型工廠有獨特的問題。 換句話說，「生物學不一定遵循通用的縮放規則。 你不能只是擴大反應爐的規模並期望事情像以前一樣工作。
首先，像這樣的大型船舶很難控制不同的操作參數。
人造肉的下一步是什麼？
人造肉尚未在大多數市場獲得監管部門的批准。 我們最近看到了它的 首次在歐盟申請批准，法國種植鵝肝公司Gourmey生產。 這是以色列阿萊夫農場提交第一批申請一年後的事 在英國和 瑞士.
然而，迄今為止唯一獲得市場批准的是新加坡， 以色列和美國。 該行業已經取得了進步，但大多數消費者尚未看到人造肉。
此外，大型容器底部的壓力明顯超過動物子宮內的壓力。 他認為，這可能會導致細胞不受控制的分化（分化是指幹細胞變成特定類型的細胞）。
最後，如果您使用非常大的細胞培養基罐並且它變質了，那麼與在農場使用較少量的細胞培養基相比，浪費的錢要多得多。
Respect Farms 和 Meatosys 都希望透過從其他地方採購原料來降低細胞培養基的成本，細胞培養基是生產人造肉最昂貴的成分之一。
「我們正在積極研究降低營養培養基成本的所有方法，特別注重讓農民更多地參與價值鏈。 我們看到了從農民那裡採購多種原料從而創造循環經濟的巨大潛力，」Meatosys 的 Heuer 告訴我們。
Respect Farms 的 Zieglowksi 表示，農場現有的農作物可用於生產養殖肉類。 “我們專注於與農業部門相關的作物以及與農業部門相關的副產品，以a）創建更循環和可持續的生物過程，b）探索與農民潛在商業模式有關的所有機會。” 這些作物可以作為細胞飼料的原料。
農民的重要性 號
「我們不讓任何人掉隊，尤其是那些幾千年來養活人類的人們，」Meatosys 的豪爾告訴我們。 農民作為糧食系統的支柱，透過這樣的方式更廣泛地融入供應鏈。
豪爾強調，他的公司並不想廢除畜牧業，而只是為農民創造更多選擇。 「動物養殖是一個更大的生態系統的一部分，與許多其他方面相互關聯，遠遠超出了普通的肉類生產。 我們的農民仍然有動物，只是數量減少了，因為我們的技術起到了乘數的作用。
儘管如此，他表示，養殖肉類生產比傳統的畜牧業「在經濟上更可行」。 其中一個面向是德國動物福利法規的改變，他告訴我們，這意味著農民必須定期重建他們的平面圖，為動物提供更多的空間，這是一個成本高昂的過程。 在養殖肉類生產中，同樣的情況「極不可能」發生。 最後，在養殖肉品中，人畜共通傳染病的危險因子較小。
這種生產方法不僅為農民提供了利益，而且還從中受益。 例如，農民擁有與科學家和工程師不同的知識。 農民和科學家的知識是相輔相成的。
“我們的員工是科學家，而不是食品生產商。 反之亦然，農民是食品生產者，而不是科學家，」Respect Farms 的 Zieglowksi 告訴我們。
農民了解不同形式的農業，例如再生農業和有機農業，而科學家可能不了解。 他們的客戶通常信任他們。 與 Meatosys 一樣，Respect Farms 的目標是確保農民不會被排除在他們長期以來幫助維持的供應鏈之外。