雷蒙 – 諾丁漢
我對奧斯卡和羅西餐廳的關閉感到遺憾，不僅僅是在烹飪層面上，而且因為我知道在此之前或之後很少有餐廳會以主人的貓的名字命名。這就是說，我不能要求有一個比馬庫斯更令人興奮的替代者了，他以前是 檯面是這家新企業背後的力量，位於前比薩店的舊址上。這次改造成功地建立在分層餐廳的基礎上，保留了自然光，但透過栗色瓷磚、深色木材和其他喜怒無常的風格營造出新的別緻。還有更多的葡萄酒關注點，一個經過深思熟慮且有趣的清單，其中包含大量的皮膚接觸和天然物質，這就是趨勢。不過，有足夠的東西可以滿足各種口味，我很喜歡很棒的武弗雷和佳美。
目前的菜單是一些小菜，會隨季節變化，還有一些特色菜會更頻繁地輪換。由於供應商的問題，這些在我訪問時不可用，但這確實意味著我們必須品嚐幾乎整個菜單。
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自製麵包（5英鎊）非常好吃，風格介於佛卡夏麵包和我以前喜歡的一些土耳其麵包之間。很高興能從無處不在的酸麵團中得到改變。它配上紫色的醬料，在我看來有甜菜根的味道，但香料的味道很重，薑黃/小茴香成為主要口味。一點也不令人不快，只是對我的口味來說有點太豐富了。傳統番茄沙拉（6.5英鎊）有攪打乳酪、鯷魚和番茄沙拉。簡單但穿著得體，並用優質西紅柿調味，我似乎永遠無法自己採購這種西紅柿。更多夏季釀西葫蘆花形狀的乳清乾酪（9.5英鎊）。它無疑是當今菜餚中最精緻、技術要求最高的菜餚，它可能沒有其他菜餚的衝擊力，但清淡而新鮮。
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進入真正的明星，首先我們吃了更多的麵包，但還添加了韃靼牛排（12.5英鎊）。肉的品質閃閃發光，柔軟可口，帶有強烈的洋蔥或酸黃瓜的味道，讓你保持誠實。淡芥末醬是一個經過深思熟慮的添加，我可能更喜歡在旁邊加一點，特別是如果你分享的話。我想，雷蒙德餐廳的招牌菜注定會成為炸雞（8.5英鎊）。它看起來並不多，但男孩確實很有衝擊力。點餐時我把雞肉醬誤認為garam，而不是garum。後者是一種用大豆發酵的魚露，在這種焦糖形式中搭配完全濕潤的炸雞，這是一種鮮味的啟示。簡單地添加少量草藥的靈感來自於它們，它們不僅為豐富的薑汁帶來新鮮感，而且每一口都給您帶來不同的東西。蒔蘿可能是最喜歡的。
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鑑於這是開業週，除了軟啟動和美食部落客加入等之外，這項服務給我留下了深刻的印象。馬庫斯本人愉快地打招呼，並且恰當地處理了許多像我這樣有太多問題的熱心人。除了一些小細節之外，沒有什麼可挑剔的，我也將這些細節直接傳遞給了團隊。我們已經有了一些我已經想再次吃的出色菜餚，而且菜單可能會改變，並且會增加特色菜，我可以看到雷蒙德經常出沒…。
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