管理餐廳的食品安全可能是一項艱鉅的任務。 通常，這可能是一項艱鉅的工作，以至於根本無法完成。 餐廳買不起 不是 根據每天交付的受污染食品的數量製定食品安全計劃。 至少，嘗試在每班開始時抽出 30 分鐘的時間來確保食品安全。 如果每個管理者都能做到這一點，就會大大減少食源性疾病的機會。
如果你只有 30 分鐘，那麼你應該關注以下內容：
1. 檢查所有冷藏單元。
溫度問題是食源性疾病的一個主要來源。 確認食物溫度適當。 如果不是，請致電維修人員檢查並修復設備。 將食物轉移到另一個正常工作的單元。 為了節省時間，請讓廚房工作人員保存溫度日誌。 檢查日誌而不是每個單元可以讓您按計劃進行。 看看我們的 可供下載和使用的溫度日誌和冷藏日誌的經理工具箱。
2. 仔細檢查所有食物儲存區域。
確保生肉和熟食妥善儲存。 所有未存放在頂層架子或未冷卻的食物均應蓋好。 切勿將食物存放在地板上。
3. 所有洗手台均需備足肥皂、毛巾和熱水。
備貨充足的洗手台對於養成良好的洗手習慣至關重要。
4. 檢查準備食物的日期。
丟棄保存超過 7 天的任何準備好的有潛在危險的食品。 也, 確保準備好的食物有正確的標籤和日期。
5. 與員工討論員工食品和飲料。
這些東西應遠離食品和用於向顧客提供食品的設備。
6. 檢查所有食物準備區域是否有消毒桶。
這些必須用於在任務之間對食品接觸表面進行消毒，以防止交叉污染。 一定要常檢查濃度，必要時換水。 欲了解更多信息，請查看我們的文章 給消毒桶貼標籤。
7. 讓所有化學品遠離食品和準備表面。
確保它們都標有常用名稱。
8. 對員工進行這些要點的訓練。
擁有訓練有素的員工將有助於管理人員節省時間，因為他們只需驗證這些任務是否正在執行。 受過食品安全教育的員工將能夠幫助減少糾正任何問題所需的時間。
只需要在每班前 30 分鐘檢查這些重要區域。 您將減少食源性疾病的機會並增加食源性疾病的機會 良好的健康檢查。 如果經理沒有時間，可以將此任務委託給其他員工。 您參與此流程的員工越多，您的員工在食品安全方面接受的教育就越多！