這些老式的小餐館/餐廳風格的純素薯餅 (Okayartoffelpuffer) 可以油炸、空氣炸或烘烤，外脆內嫩，而且 100% 不含雞蛋！
在這一點上，我對馬鈴薯的熱愛可能近乎痴迷（畢竟我是德國人！）。 之間 馬鈴薯泥, 馬鈴薯餃子, 釀土豆餅, 楔子， 和 德國馬鈴薯湯，有適合各種心情的純素馬鈴薯食譜。 我目前的痴迷？ 純素薯餅！
什麼是薯餅？
薯餅（又稱薯餅）是一種流行的美國馬鈴薯菜餚（儘管全球也有類似的版本，如瑞士馬鈴薯餅、波蘭馬鈴薯餅和德國馬鈴薯餅）。 它們是用馬鈴薯絲（有時加入雞蛋、起司和培根等添加劑）製成的，有時煮至半熟，形成煎餅狀的肉餅，然後炸至金黃色。
這種純素薯餅食譜遵循傳統的德國方法（通常使用雞蛋），但現在是 100% 純素。 無需將馬鈴薯煮至半熟，它們不含麩質且純素食，您可以用平底鍋煎、空氣炸或烘烤。 一旦煮熟，這種典型的早餐/早午餐食品就會真正受到人們的喜愛——受到孩子的認可，受到家庭的認可，並且肯定會受到所有人的喜愛。
喜歡這些像煎餅一樣酥脆的油條嗎？ 你可能還喜歡 鷹嘴豆油條, 紅扁豆餡餅, 櫛瓜馬鈴薯油條， 或者 花椰菜油條。
成分和替代品
- 馬鈴薯: 使用含澱粉的赤褐色馬鈴薯或育空金馬鈴薯。
- 洋蔥： 使用黃洋蔥或青蔥。
- 新鮮歐芹： （可選）韭菜或蒔蘿也可以。
- 麵粉： 我透過使用米或鷹嘴豆粉來幫助黏合它們來製作無麩質薯餅。 然而，普通的通用麵粉也應該有效。
- 亞麻蛋： （或奇亞籽蛋）作為純素雞蛋替代品來黏合這些不含雞蛋的薯餅。
- 油： 使用中性高溫油，如酪梨油。
- 煙燻辣椒粉和海鹽 （和可選的黑胡椒）來調味。
可選插件
- 其他調味料： 如大蒜粉、洋蔥粉、辣椒或辣椒、營養酵母等。
- 素馬鈴薯煎餅： 用切碎的紅薯、胡蘿蔔或西葫蘆代替多達 50% 的馬鈴薯，可提高顏色和營養。
- 起司: 要獲得融化、黏稠的起司味，請添加切碎的純素起司。
- 片狀鹽： 配菜。
為了 完整的成分清單、尺寸、完整的食譜方法和營養信息， 閱讀下面的食譜卡。
如何製作純素薯餅
- 首先，將亞麻粉和水放入小碗中，攪拌均勻，備用。
- 接下來，使用盒式刨絲器或食物處理機磨碎盤上的中等孔將馬鈴薯切碎（可以選擇去皮）。 然後，將洋蔥切絲或切丁。
- 將馬鈴薯絲轉移到堅果奶袋（或幾層粗棉布/乾淨的廚房毛巾）中，並擠壓以盡可能去除多餘的液體。
暫時不要丟棄這種液體——將其放在一邊。
- 接下來，將馬鈴薯轉移到一個大碗中，與其餘成分混合，攪拌均勻（我用手做）。
- 小心地倒掉上面的瀝乾的馬鈴薯液體，將碗底部剩餘的澱粉加入薯餅混合物中並攪拌均勻。
- 同時，用中低火預熱一個大煎鍋，加入 1-2 湯匙油。
- 熱後，將馬鈴薯混合物分成約 1/4 杯，壓平至約 1/4 英吋厚，煎至兩面金黃酥脆（每面約 6-8 分鐘）。 用抹刀向下壓，以幫助形成最脆的外殼。
不要把鍋子擠得太滿－必要時分批工作。 另外，重要的是不要將熱量增加太多； 否則，中間將保持生的狀態。
- 最後，用剩餘的薯餅混合物重複最後一步，盡情享受吧！
如何儲存？
店鋪：這些自製的薯餅直接從氣炸鍋/烤箱中取出最脆，但剩菜將存放在密封容器中 冰箱可保存3-4天。
再加熱： 為了獲得最佳質地，請將它們在烤箱/氣炸鍋中重新加熱幾分鐘，或在煎鍋中加一點油。 避免使用微波爐，因為它們會變得潮濕。
服務建議
- 沾醬一份：像番茄醬、是拉差蛋黃醬、 純素酸奶油 （以及可選的辣醬）、肉汁、酪梨醬，甚至是傳統德國 Kartoffelpuffer 的蘋果醬。
- '蛋'： 即，與 炒豆腐, 早餐“雞蛋”西紅柿，或作為 a 的一側 純素煎蛋捲 或者 素食菜肉餡煎蛋餅。
- 早餐： 享用自製的 Kartoffelpuffer 和“油炸”早餐， 鹹味薄餅、純素華夫餅，或作為早餐三明治的一部分，包裹/ 墨西哥捲餅， 或者 鹹味鬆餅。
- 作為吐司： 即製作美味的薯餅 酪梨吐司，添加烤豆等。
- 在漢堡中： 加入美味的脆皮層。 即，在 藜麥扁豆漢堡， ETC。
- 添加起司： （喜歡 純素切達乾酪）撒上起司薯餅。
- 配沙拉：像清淡的綠葉蔬菜沙拉一樣， 地中海米粒沙拉， ETC。
我在下圖中做了馬鈴薯煎餅，加入了切碎的胡蘿蔔：
常見問題解答
哪種馬鈴薯最適合做馬鈴薯？
最好使用澱粉類馬鈴薯（而不是蠟質馬鈴薯），例如赤褐色馬鈴薯或育空金馬鈴薯。 較高的澱粉含量和較低的水分組合非常適合粘合混合物並獲得最脆的外殼。
我可以烘烤或空氣炸薯餅嗎？
為了獲得最酥脆的效果，請在兩面輕輕噴上油，然後：
氣炸鍋：380F/195C 15-18 分鐘，中途翻轉。
烤箱：在鋪有烘焙紙的烤盤上，以 350F/180C 的溫度烘烤 35-40 分鐘，中途翻轉。
薯餅是純素的嗎？
雖然有些變體是純素的，但其他變體則包括雞蛋、乳酪，甚至用黃油煎炸。 然而，這個食譜 100% 適合素食主義者且不含麩質——而且真正美味。
薯餅健康嗎？
麥當勞式的油炸薯餅絕對不是健康食品。 然而，這些自製的、有些健康的薯餅主要由馬鈴薯（和洋蔥）製成，用最少的油烹製，作為均衡飲食的一部分，適量食用是健康的。 它們提供多種維生素和礦物質（和纖維）。
食譜說明和技巧
- 加快準備速度：在食品加工機中使用磨盤，幾秒鐘內即可完成。
- 去除所有多餘的水分：這對於確保薯餅變成金黃色和酥脆至關重要。
- 使用馬鈴薯澱粉：從馬鈴薯中擠出液體後，不要丟棄它！ 相反，讓澱粉沉到底部，小心地倒出頂部，然後將澱粉加回馬鈴薯混合物中，以使其粘合和酥脆。
- 對於均勻大小的肉餅：可選擇以重量劃分混合物。
- 將煎鍋預熱：這有助於製作均勻、酥脆的 Kartoffelpuffer。
更多純素馬鈴薯食譜
如果你嘗試這個純素薯餅食譜，我會喜歡的 評論和 ★★★★★ 食譜評級 以下。 另外，請不要忘記 在 Instagram 或 Fb 上的重新創作中標記我 和 @elavegan 和 #elavegan——我喜歡看到他們。
純素薯餅
酥脆的純素薯餅只需要很少的原料！ 該食譜基於植物，不含麩質，易於製作，而且非常美味！
原料
指示
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您可以觀看影片以獲取直觀說明。首先，將亞麻粉和水放入小碗中，攪拌均勻，備用。
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接下來，使用盒式刨絲器或食物處理機磨碎盤上的中等孔將馬鈴薯切碎（可以選擇去皮）。 然後，將洋蔥切絲或切丁。
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將馬鈴薯絲轉移到堅果奶袋（或幾層粗棉布/乾淨的廚房毛巾）中，並擠壓以盡可能去除多餘的液體。暫時不要丟棄這種液體——將其放在一邊。
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接下來，將馬鈴薯轉移到一個大碗中，與其餘成分混合，攪拌均勻（我用手做）。
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小心地倒掉上面的瀝乾的馬鈴薯液體，將碗底部剩餘的澱粉加入薯餅混合物中並攪拌均勻。
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同時，用中低火預熱一個大煎鍋，加入 1-2 湯匙油。
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熱後，將馬鈴薯混合物分成約 ⅛-1/4 杯，壓平至約 1/4 英吋厚，煎至兩面金黃酥脆（每面約 6-8 分鐘）。 用抹刀向下壓，以幫助形成最脆的外殼。不要把鍋子擠得太滿－必要時分批工作。 另外，重要的是不要將熱量增加太多； 否則，中間將保持生的狀態。
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最後，用剩餘的薯餅混合物重複最後一步，盡情享受吧！
筆記
- 麵粉： 您可以使用鷹嘴豆粉代替米粉或普通麵粉（如果不是無麩質麵粉）。
- 您可以新增一個 胡蘿蔔或西葫蘆 或甚至嘗試將紅薯與白薯混合以獲得變化。
- 我更喜歡 油鍋內炒熟 薯餅因為它們變得更脆而且方法更快。 不過，如果你想少用油，你可以 氣炸或烘烤 他們（閱讀上面的部落格文章以了解如何操作）。
- 如果你喜歡土豆，你可能也會喜歡這些 脆皮烤土豆。
- 此食譜可製作約 10 個薯餅（取決於大小和厚度）。 營養成分適用於一份薯餅。
營養成分
純素薯餅
份量
1 份薯餅
每份的量
每日攝取量百分比*
* 每日攝取量百分比基於 2000 卡路里飲食。
營養資訊是估計值，已自動計算
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