這款由 4 種成分組成的純素蛋奶凍配方絲滑柔滑，帶有淡淡的香草味，是純素甜甜圈、蛋糕、奶油泡芙等的必備餡料。 不需要椰子，只需 10 分鐘即可輕鬆製作！
如果您正在尋找更多非乳製品烘焙主食，請查看我的 純素煉乳, 重型奶油替代品， 和 濃奶油替代品 食譜！
這個完美的純素蛋奶凍食譜會讓您感覺自己像一個真正的糕點師。 它具有天鵝絨般光滑的口感，帶有精緻的香草風味，只需 4 種原料即可在 10 分鐘內輕鬆製作！
與其他純素蛋奶凍食譜不同，我的版本不會太厚或太稀，並且不含椰子和麩質。 它的使用方法也有很多！ 在純素蛋糕、閃電泡芙、奶油泡芙、甜甜圈、水果餡餅等中享用香草純素蛋奶凍（或下面任何有趣的口味變化）。
什麼是蛋奶凍？
奶油凍 (crème pâtissière) 是一種光滑的奶油醬，由牛奶和/或奶油、蛋黃、澱粉、香草和糖製成。 一旦變成光滑的醬汁，蛋奶凍就可以單獨食用（如布丁）或用作許多糕點的餡料，如閃電泡芙、餡餅和泡芙。
我嘗試過幾種純素香草蛋奶凍食譜，但沒有一個能接近真正濃鬱的法式蛋奶凍。 幸運的是， 我的食譜味道棒極了，並且具有美麗的豐富和奶油般的稠度！
如何製作純素蛋奶凍
在下面的食譜卡中找到帶有測量值的完整食譜。
將牛奶和玉米澱粉放入碗或大玻璃量杯中攪拌至光滑。
然後，將糖和牛奶玉米澱粉混合物加入中型鍋中。 以中火加熱至小火，攪拌至濃稠（約 5 分鐘）。 把它從火上取下來，加入香草精攪拌。
提示： 不要離開爐子！ 蛋奶凍需要不斷攪拌以激活澱粉並獲得絲滑的質地。
將蛋奶凍轉移到碗中，然後將一張保鮮膜直接壓在上面。 將其放在一邊冷卻。
蛋奶凍是不是太濃稠了？ 再加入 ¼ 到 ½ 杯牛奶，使其更稀。
如果有結塊（不應該有），請使用浸入式攪拌機或普通攪拌機將蛋奶凍弄光滑。 在您喜歡並享受的任何地方使用它！
口味變化
- 香草奶油凍 – 您可以用香草豆醬或新鮮刮下的香草豆代替香草精，從而使此食譜中的香草風味更上一層樓。
- 檸檬奶凍 – 將 ¼ 杯檸檬汁與糖和牛奶/玉米澱粉一起煮沸，然後在添加香草時加入 ½ 至 1 湯匙檸檬皮碎。
- 椰子奶凍 – 將燕麥奶換成一罐全脂椰奶或全脂椰子奶油，或用等量的椰子萃取取代香草精。
- 巧克力奶凍 – 將 2 湯匙可可粉與糖和牛奶/玉米澱粉一起加入鍋中，然後在添加香草時加入約 6 盎司純素巧克力。
- 南瓜奶凍 – 將 ½ 杯南瓜泥和 ½ 湯匙南瓜派香料攪拌到奶糖混合物中，然後按照正常食譜進行製作。
純素糕點奶油的使用方法
它是各種糕點和甜點的絕佳餡料，例如：
您也可以將其用作新鮮水果的甜味和奶油醬、凍糕中優格的替代品、 純素香蕉布丁，或澆頭 草莓碎 或者 純素蘋果派。
經常問的問題
為了獲得最佳效果，請使用全脂燕麥奶（我喜歡使用燕麥咖啡師奶）。 我還用豆奶、杏仁奶和腰果奶測試了這個食譜，它們都效果很好。 全脂椰奶和椰子奶油也可以，但它們會留下椰子味。
我用葛根澱粉作為玉米澱粉的替代品進行了測試，效果非常好。 木薯澱粉不起作用，因為它使蛋奶凍更有彈性。
這種情況有時會在蛋奶凍冷卻後發生，但不用擔心，因為這是完全正常的！ 只需用浸入式攪拌機、普通攪拌機、手動攪拌機或帶有攪拌器附件的立式攪拌機將其攪拌，直到再次變得光滑（傳統蛋奶凍也必須做同樣的事情）。
將冷卻後的奶凍放入密封容器中，放入冰箱保存 2 至 3 天。 剩菜在冰箱裡會變得結塊，但你可以在食用前用攪拌機將它們弄光滑。
你可以冷凍它，但解凍後質地會變厚並改變。 解凍後稍微攪拌一下，就跟新的一樣了！
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將植物奶和玉米澱粉放入量杯或碗中攪拌至光滑。
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在一個中等大小的鍋中，加入糖和植物奶/玉米澱粉。
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把火調至中火，攪拌至光滑。 煮至小火，繼續攪拌約 5 分鐘，直至變稠。
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從火上移開並加入香草精攪拌。
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將其放入帶有保鮮膜的碗中以避免形成薄膜。 冷靜。 如果太濃稠，再加 1/4-1/2 杯燕麥奶。 這是個人喜好，無論你喜歡稀的還是濃的。
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冷卻後，如果完全結塊，請使用浸入式攪拌機或普通攪拌機直至光滑。 然後隨心所欲地使用。 冰箱保存2-3天。
- 如果您願意，可以使用其他牛奶。 如果您不想使用燕麥奶，則最好選擇富含脂肪的牛奶，例如豆奶。 你可以使用罐裝椰奶，但它的味道有點像椰子，而且更濃稠。
- 如果您需要代替糖，您可以添加幾湯匙純楓糖漿來代替，以獲得不太甜的蛋奶凍。 或用椰子糖，但蛋奶凍會呈現棕色。
- 巧克力糕點奶油 – 首先將 2 湯匙可可粉加入鍋中，然後在攪拌奶油時加入 6 盎司純素巧克力片。 請參閱上面的帖子以了解更多口味選擇。
服務： 112 份 | 卡路里： 80千卡 | 碳水化合物： 18G | 蛋白質： 1G | 胖的： 1G | 鈉： 24毫克 | 鉀： 25毫克 | 纖維： 0.5G | 糖： 12G | 維生素A： 103IU | 鈣： 72毫克 | 鐵： 0.4毫克
*這個食譜最初發佈於2021年1月。 舊版太厚，容易結塊，味道太像椰子。 這個食譜更簡單，而且更好！