用這款適合素食主義者的 Dal Tadka 來增加風味！它充滿了美味的香料和豐盛的扁豆，而且製作起來再簡單不過了。這是最好的印度舒適食品。
什麼是達爾塔德卡？
Dal Tadka，發音 [dahl tad-ka]，是一道經典的印度休閒美食。這個名字本身就非常準確地描述了這道菜。 「達爾」是 印地語中小扁豆的意思，這是南亞烹飪的主要成分。 '塔德卡' 的意思 回火 – 一種烹飪技術，將香料在熱油或酥油中烘烤，釋放其精油並增強其風味。
通常將扁豆煮至變軟，然後與洋蔥、番茄、生薑、薑黃和鹽混合。單獨準備的 Tadka 可以包含一系列香料，如小茴香、芥末籽、大蒜和辣椒，具體取決於地區和個人喜好。接著將鐵板塔德卡淋在奶油木豆上，打造出一道令人舒適、營養豐富且風味十足的菜餚。
印度不同地區都可以找到經典 Dal Tadka 的變種，每種都有自己的當地風味！
為什麼你會喜歡這個食譜
這個食譜是我對傳統 dal tadka 的改造——經過簡化，因此家庭廚師可以使用易於找到的食材輕鬆製作，無需特殊設備。這個達爾塔德卡是：
- 就像您最喜歡的餐廳風格 Dal Tadka 一樣奶油和美味！
- 不需要高壓鍋或任何其他特殊設備。
- 很容易做週末晚餐。
- 100% 素食主義者和素食主義者友好！
主要成分和替代品
扁豆。
我在這個食譜中使用了黃扁豆（toor dal），但它適用於多種類型的扁豆。其他不錯的選擇有 moong dal（裂開的黃 moong 扁豆）、masoor dal（紅扁豆）、chana dal（裂開的鷹嘴豆）和 urad dal（裂開的黑豆）。有些人甚至會混合使用兩種或三種不同類型的扁豆。
油還是酥油？
我只是用橄欖油來做我的塔德卡，因為它是這道菜中使用的傳統酥油的最簡單的素食替代品。但有幾個品牌生產純素酥油，所以如果您願意，可以隨意嘗試。 這個來自利夫洛 是我看到最常推薦的品牌！
香料！
這個食譜使用了多種傳統的印度香料，但這裡的關鍵是高品質的加拉姆馬薩拉。值得花點錢買一份高品質的加拉姆瑪薩拉， 像這個，以獲得最佳風味。
有用的提示和變化
浸泡扁豆。 如果可能的話，在烹飪前將乾扁豆沖洗並浸泡 30 分鐘。它有助於減少烹飪時間並增強質地。
讓它更奶油味。烹飪後輕輕搗碎一些小扁豆有助於獲得豐富、柔軟的稠度。為了獲得更多奶油味，您可以使用浸入式攪拌機或普通攪拌機將一部分煮熟的木豆打成泥狀。我願意 不是 建議將其全部打成泥狀——質地會太糊狀。
服務建議： 將 dal tadka 放在蒸印度香米或印度麵包上 馕 或烤肉作為一頓完整的素食餐。您可能還想配上一團 純素萊塔（酸奶醬）。
儲存剩菜。 將剩餘的 dal tadka 放入有蓋容器中，放入冰箱保存 3-4 天。您也可以冷凍最多兩個月。要再次食用，請將其解凍（如果冷凍）並在爐灶上用中火加熱。
變化
添加更多香料。 這個食譜一開始只是微辣。如需更多熱量，請添加額外的辣椒粉或在蝌蚪混合物中添加切碎的紅辣椒。
添加更多植物性蛋白質。 加入切塊的硬豆腐或豆豉塊，以獲取額外的蛋白質。
這款純素 dal tadka 食譜成分簡單，口味簡單，一定會成為週末的新主食。享受！
更多純素印度食譜
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食譜
簡單的素食木豆
這款適合素食主義者的 Dal Tadka 充滿了美味的香料和豐盛的扁豆，而且製作起來再簡單不過了。這是最好的印度舒適食品。
份量： 4 份數
卡路里： 第267章千卡
原料
對於達爾：
- 1 杯子 黃扁豆 木豆洗淨，浸泡30分鐘
- 3 杯子 煮飯用水
- 1 茶匙 薑黃粉
- 1 茶匙 鹽
- 2 中等西紅柿 切碎的
- 1- 英吋 一塊薑 磨碎的
對於 Tadka（回火）：
- 2 湯匙 橄欖油
- 1 茶匙 芥菜籽
- 1 茶匙 小茴香種子
- 2 丁香 大蒜的 剁碎
- 1 小洋蔥 切碎的
- ½ 茶匙 加拉姆馬沙拉
- 1 茶匙 香菜末
- 1/4 茶匙 紅辣椒粉 或品嚐
- ½ 顆檸檬汁
- 新鮮香菜 切碎裝飾
指示
煮扁豆：
-
在一個大鍋中，將浸泡並瀝乾的黃扁豆、水、薑黃粉和鹽混合。煮沸，然後小火煮約 20-25 分鐘，或直至扁豆變軟並完全煮熟。
搗碎木豆：
-
小扁豆煮熟後，用勺背或馬鈴薯搗碎器將其稍微搗碎，以獲得更奶油般的質地。如果混合物太濃稠，請添加少量水以達到所需的稠度。
準備Tadka：
-
在另一個小平底鍋中，加熱橄欖油。加入切碎的洋蔥，煮 4-5 分鐘，直到變成金黃色。
-
加入芥末籽和小茴香籽，讓它們爆開。
-
加入加拉姆馬薩拉、香菜粉和紅辣椒粉。攪拌，使洋蔥裹上香料。然後加入蒜末和薑末，再煮一分鐘，直到香味四溢。
-
拌入切碎的西紅柿，再煮 5 分鐘。如果混合物開始感覺太乾，請添加一點油。
營養
卡路里： 第267章千卡 | 碳水化合物： 36克 | 蛋白質： 14克 | 胖的： 8克 | 飽和脂肪： 1克 | 多元不飽和脂肪： 1克 | 單元不飽和脂肪： 6克 | 鈉： 601毫克 | 鉀： 第694章毫克 | 纖維： 16克 | 糖： 4克 | 維生素A： 第575章IU | 維生素C： 13毫克 | 鈣： 60毫克 | 鐵： 5毫克