最近的一個 民調 英國健康安全局 (UKHSA) 的研究人員對生麵粉和麵粉類食品進行的調查發現， 沙門氏菌 和志賀毒素產生 大腸桿菌 （STEC）在抽樣產品中；然而，這項發現並不能否定此類食品中這些病原體所帶來的食品安全風險，因為全基因組定序 (WGS) 揭示了 沙門氏菌 從麵粉食品和沙門氏菌病人類病例中分離出來。
在英國， 1998 年麵包和麵粉法規 定義麵粉和麵包中允許使用哪些成分，但不需要定期監測麵粉和麵粉製品的微生物品質。同時，先前在歐洲和北美進行的研究已經將人類與 沙門氏菌和 STEC 在過去十年中，美國和加拿大的麵粉製品感染以及這些病原體引起的幾起食源性疾病爆發可能與麵粉和麵粉食品有關。
此外，在英國，麵粉傳統上並不被視為接觸 STEC 或 STEC 的重大風險。 沙門氏菌。然而，STEC 和 沙門氏菌以及與食用生麵粉有關的零星疾病病例已有報告。在此背景下，UKHSA 進行了本研究，以確定 沙門氏菌 在英國銷售的生麵粉和生麵粉製品受到 STEC 污染。
研究人員從零售商、餐飲供應商、餐廳和商店收集了882 個麵粉和麵粉製品樣本（包括大麥、蕎麥、鷹嘴豆、玉米、混合穀物、燕麥、豆類、大米、黑麥、斯佩爾特小麥、小麥和其他品種的麵粉）。到了53 個樣本（6%）。
UKHSA 在 882 個樣本中僅檢測到 10 個樣本（1.1%），儘管有 68 個樣本（7.7%）檢測出非專利藥呈陽性 大腸桿菌。
沙門氏菌 僅在一份麵粉樣品（0.1%）中檢測到紐波特，該麵粉樣品來自含有多種成分（包括乾蛋和奶粉）的小麥穀物產品。 全基因組定序 連結了 S。 紐波特在麵粉基產品中發現人體臨床分離株 南紐波特 從 2019 年開始，儘管沒有流行病學數據表明食用了這種特定產品導致了疾病。
總體而言，UKHSA 的結論是，食用生麵粉和生麵團有可能導致疾病，因此需要努力教育消費者，不應將麵粉製品作為食品來食用。 即食的 （即食）產品。 UKHSA 建議在市售包裝上添加安全訊息，警告麵粉和生麵粉產品（例如蛋糕或煎餅混合物）被視為原材料，不應在未經烹飪的情況下食用。
據研究人員所知，本研究是第一個調查 沙門氏菌 與在英國銷售的麵粉和麵粉製品相關的 STEC 風險。