小扁豆和米飯在許多美食中都是經典且經濟實惠的搭配，我很高興今天與您分享一個非常有趣、充滿活力的版本！
將扁豆與五香油拌勻，烤至酥脆，然後與印度風味的香料和香草混合。最後，將扁豆放在白米飯上，淋上即溶優格醬。
這道菜不僅每份價格不到 2 美元，而且營養豐富，充滿有趣的印度風味。
我非常高興與您分享這道菜，因為它也是我的新食譜中的第一個食譜， 大素食口味，我在部落格上分享。
如果您對這些部分不熟悉， 大素食口味 橫跨 600 多頁，包含 150 多個食譜！但更重要的是，我嘗試將偉大的植物性烹飪背後的技術綜合成一種你會一次又一次求助的資源。
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為什麼你會喜歡這個食譜
質感仙境
當你聽到這個詞時 扁豆，你可能不認為脆。你可能會認為光滑和奶油般的 達爾 或者 扁豆咖哩，或是這樣咬一口就很嫩 扁豆沙拉。
但扁豆，像鷹嘴豆或豆腐等其他植物性蛋白質一樣，也可以是脆的！您所需要的只是一個熱烤箱和一點油，即可將扁豆變成酥脆的完美狀態。
酥脆的扁豆鋪在柔軟、蓬鬆、耐嚼的白米飯上，然後淋上奶油酸奶醬，讓您每一口都能享受到令人愉悅的混合口感。
我強烈感受到有趣的食物質地的重要性，因此我加入了 整章 進入 大素食口味 關於如何使用植物成分創造出我們最喜歡的質地——奶油味、酥脆感、鬆脆感、耐嚼感。
簡單的配料，大味道
只要你有一個儲備充足的香料櫃，這個食譜中的食材就相當少了。您所需要的只是基本的棕色或綠色扁豆、白米、一些香料和芳香劑、油和純素優格。
不過，不要讓簡化的成分清單欺騙了您！這道菜的印度風味大膽、有趣且令人興奮。
這都要歸功於注入的油，其中含有青蔥、大蒜和在油中烘烤的香料。
這種五香油透過兩種方式為這道菜帶來風味：（1）首先，芳香劑和香料給油注入了很多味道，這很好，因為這種油後來用來烤扁豆； (2)芳香劑和香料本身是脂溶性的，在油中炒後就變成了這些成分。
檢查所有方框
很難不喜歡這樣的食譜 美味、營養豐富、 和 預算友好。我們已經討論過味道了，所以我們來談談另外兩個。
小扁豆富含纖維和蛋白質，可以讓你在幾個小時內保持飽腹感。這道菜中的香料、辣椒和大蒜帶來了抗氧化劑。另外，這道菜對過敏原無害，不含麩質、堅果和大豆（當然還有乳製品！）。
在預算方面，根據我非常精確的計算（涉及 Excel 電子表格），這道菜每份的成本不到 2 美元。鑑於我住在加州聖地亞哥（最近被評為全美最昂貴的城市 ??），這些原料的成本在你居住的地方可能會更低。
製作此食譜的技巧
僅將扁豆煮至有嚼勁。
當你煮小扁豆時，只煮至有嚼勁： 煮熟但咬一口，不軟。如果小扁豆很軟，它們就不會像烤小扁豆那樣保留其質地。
對於棕色和綠色扁豆，這意味著只需慢火煮 10 到 12 分鐘。法式綠扁豆，煮 17 至 20 分鐘。
使用奶油味濃鬱的純素優格。
優格用於美味的印度菜餚中，以提供酸度來源，並提供奶油般的清涼成分以平衡辣味。
所以一個 酸味/濃鬱的奶油純素酸奶 加味效果最好。即使一些原味純素優格也有輕微的甜味，所以我建議使用您已經嘗試過並喜歡的優格。
我最喜歡的兩個品牌是 廚房 和 可可六月 （以椰子為基礎，奶油狀且濃稠，酸，無椰子味）。我也喜歡 GT 的 CocoYo 和 Pillar 的椰子酸奶，儘管它們可能沒有那麼廣泛使用。對於非椰子基料，可以嘗試 Kite Hill 的原味杏仁優格。
閱讀這些烤扁豆的技巧！
- 如果你發現你 沒有 預留足夠的五香油 要在烤扁豆之前將其塗好，只需再淋上任何中性風味的油，然後攪拌均勻即可。
- 將扁豆鋪在平底鍋上 盡可能在平底鍋上不要有太多重疊，這樣它們就可以均勻地變脆。
- 安排一個烤箱 放在烤箱第二層架子上，而不是直接在肉雞下面的那個（以避免燒焦扁豆）。
- 將扁豆烤 4 分鐘後，將其攪拌，然後再烤 2 分鐘。您正在尋找脆脆的小扁豆 輕脆，不是堅硬的脆脆 （你不希望它們像鵝卵石一樣！）。
- 6 分鐘後，您會想要 經常檢查扁豆以防止燒焦。確切的時間取決於肉雞的強度以及扁豆的品種。根據我的經驗，綠扁豆所需的時間最短（通常為 6 分鐘），而棕色扁豆則需要更長的一兩分鐘（法國綠扁豆可能需要接近 8 至 10 分鐘）。
常見問題解答
對我來說，這是一頓完整的飯菜，可供大約三個人享用。但是，如果你想在混合物中添加蔬菜， 幾乎任何蔬菜配菜都可以。
我認為烤花椰菜或烤茄子會是特別好的搭配（有快速烤花椰菜和果醬烤茄子的食譜） 大素食口味！
或者，搭配印度卡秋伯沙拉：切碎的番茄、黃瓜和紅洋蔥，拌有檸檬汁、香菜、辣椒和鹽。
附： 對於預訂了這本食譜的人，請查看印度風味晚宴菜單中的芒果卡春伯沙拉, 預購獎勵包的一部分！
當然，您可以簡單地在烤箱中烤扁豆，使其變得酥脆。
將扁豆放入列出的香料油和鹽/胡椒中，然後在平底鍋上烘烤 400°F/200°C 或 425°F/220°C 15 分鐘，然後拋擲。搖動平底鍋，將其翻炒 再烤5到10分鐘 直到酥脆但不堅硬。
當然，你可以。但鑑於成分清單相對簡單，塞拉諾胡椒確實增加了相當多的味道（除了熱量之外）。
如果你能忍受一點熱量，我會用墨西哥辣椒（比塞拉諾辣椒稍微辣一點）並用一半。
或者，如果想要溫和的熱量，可以使用墨西哥辣椒，去除薄膜和種子（這是絕大多數熱量的所在地），然後將辣椒切碎，而不是切成薄片。
我希望你喜歡我的新食譜中的這個先睹為快的食譜！
大素食口味 9月3日正式出版，這代表你還有時間預購這本書！如果您想知道為什麼應該在正式發布日期之前預訂，那是因為我創建了一個 為預訂者提供令人難以置信的獎勵內容包！您可以閱讀有關本書內容以及所有獎勵內容的更多信息 本頁。
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大素食口味
掌握純素烹飪的技巧和 150 個食譜。
脆皮印度扁豆配米飯和酸奶
用我的新食譜中的脆扁豆和米飯食譜來提升週末晚餐的水平， 大素食口味！將扁豆放入五香油中，烤至完美，然後在白米飯上搭配芳香的印度風味，最後淋上奶油酸奶醬。
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將一鍋中等大小的水煮沸。添加 扁豆 和 2 茶匙 猶太潔食 鹽 （1茶匙海鹽）。減少熱量並煮至小扁豆變軟 嚼勁十足 （溫柔但咬一口）， 10至12分鐘 （法式綠扁豆需 17 至 20 分鐘）；他們不應該軟弱。 瀝乾並搖晃以去除多餘的水。
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將扁豆轉移到大抹布上晾乾。我喜歡用手輕輕地撫摸小扁豆，這樣它們就能乾得更快。
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同時， 煮飯 使用您喜歡的方法，或拿出剩下的米飯。
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輕輕壓碎 芥末、小茴香和香菜籽 用研杵將其放入研缽中，或加入香料研磨機中，僅脈衝一次或兩次（參見註 1）。
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將細網過濾器放在小或中型碗上，然後在大盤子上鋪上紙巾。加熱 油 在中型或大型煎鍋中以中火加熱。 一旦閃爍，添加 青蔥 和少許鹽。煮 3 到 4 分鐘，偶爾攪拌，將蔥片分開，直到邊緣變成金黃色。 添加 碎香料， 這 蒜, 薑, 獅子山， 和 薑黃 煮2到3分鐘，經常攪拌，直到大蒜變成金黃色並且非常芳香。 從火上移開並將混合物倒入過濾器中；您將使用排入碗中的油來烤扁豆。將芳香劑轉移到鋪有毛巾的盤子上，撒上一兩撮 片狀鹽。
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當扁豆乾燥時， 做酸奶醬。 （也可以提前 1 到 2 天製作。）在一個小碗或中碗中，將 優格、檸檬汁、糖， 和 小茴香。調味 粗鹽 和 黑胡椒。
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在上面放置一個架子 肉雞下面的第二個架子。將肉雞高溫預熱約 5 分鐘。 將扁豆轉移到有邊平底鍋中，與 預留油 從步驟 5 開始，撒上一兩撮 猶太潔食 鹽和黑胡椒，然後前後搖動平底鍋，將扁豆鋪成均勻的一層，用手撫平任何結塊。
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將扁豆烤 4 分鐘。用抹刀攪拌或來回搖晃平底鍋，使它們均勻地重新分佈。 烤2分鐘 並再次搖動鍋。 如果它們很脆，就完成了。如果它們開始變脆，則烤 1 分鐘，然後檢查並根據需要以 1 分鐘的增量烤。如果它們還沒有開始變脆，請烤 2 分鐘，然後檢查。
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轉移 脆扁豆 到一個碗裡，然後與 保留油炸芳香, 香菜， 和 檸檬汁。調味 片狀鹽。把扁豆放在上面 米 和毛毛雨 優格醬 在上面。
- 如果您沒有研缽和杵，但有電動香料研磨機或咖啡研磨機，請將香料添加到研磨機中，然後快速攪拌一兩次，將其大致粉碎。沒有這兩個工具？將香料放入密封袋中，密封，然後用擀麵杖將香料粗略壓碎。